CUCINA


Ebbene sì amo cucinare poiché amo innanzi tutto mangiare ..... di conseguenza ho aggiunto questa pagina al mio sito dove piano, piano inserirò le ricette gustose nelle quali mi imbatto !!!
Chiedo scusa se forse risulterà un po' scomodo cercare una ricetta particolare poichè le inserisco in ordine molto casuale e di conseguenza non sono ordinate alfabeticamente ma solo per "portata"....

In ogni sottomenù troverete l' elenco delle ricette : non vi resta che cliccarci sopra, leggerle e decidere se farla o no !!


Se hai dei dubbi o se trovi delle difficoltà .....   Scrivimi Torna alla home


ANTIPASTI VELLUTATE e ZUPPE PASTA RISOTTI
CONTORNI SECONDI VARI CARNE PESCE
SALSE DOLCI VARI TORTE VARIE
PANE RICETTE DIETETICHE / FODMAP






















SALSE :



... ..
Crema al formaggio per flan besciamella light








































































Crema al formaggio per flan o altro

Per 4 persone :
250 gr latte -- 20 gr maizena -- 50 gr grana -- 25 gr pecorino -- noce moscata, sale e pepe

Sciogliere l' amido nel latte freddo, aggiungere il sale, pepe e cuocere 5 minuti.
Quando pronta aggiungere la noce moscata ed i formaggi gratuggiati.
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Besciamella light

500 gr latte -- 40 gr maizena -- noce moscata, sale e pepe

Sciogliere l' amido nel latte freddo, aggiungere il sale e cuocere 5 minuti.
Quando pronte aggiungere la noce moscata
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ANTIPASTI :



chips di grana
Cipolle ripiene Fonduta di grana con uovo pochè Mousse prosciutto cotto Cestini mele e gorgonzola
Gamberoni piccanti Tartine al grana Tartine di ricotta e tartufo Cappesante
Insalata di polpo Carciofi con ricotta Uova verdi "Funghetti" al
paté di prosciutto
























Chips di grana

Per 4 persone :
240 grana -- 50 gr pecorino -- 70 gr granella pistacchi -- 70 gr semi zucca (o di girasole) -- 20 gr paprica

Grattuggiate il formaggio, dividetelo in 3 ciotoline ed aggiungetevi un ingrediente a piacere.
Aiutandovi con un coppapasta rotondo di circa 10 cm di diametro create dei mucchietti su un foglio di carta da forno e cuocere nel microonde massima potenza 1 o 2 minuti (controllare).
Farli raffreddare 10 minuti
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Cipolle ripiene

Per 4 persone :
4 cipolle grosse -- 4 fette pancarrè -- 150 gr crescenza -- grana -- 2 foglie alloro -- 3 spicchi aglio -- olio sale

Ripassare in padella il pancarrè con l' olio, l' aglio e l' alloro poi privarlo della crosta e tenerlo da parte.
Lessare le cipolle tagliarle in 2, svuotarle lasciando solo la coppetta più grande, quindi tritare l' interno e mescolarlo con la crescenza ed il grana.
Riempire le cipolle con il composto,sistemarle sulle fette di pane, spolverizzare con le croste tritate, una spolverata di grana ed un filo d' olio
Gratinare in forno quanto basta
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Fonduta di grana con uovo pochè

Per 4 persone :
300 gr funghi porcini -- 100 gr grana -- 500 ml latte -- 50 gr burro -- 50 gr farina -- 4 uova -- 4 cucchiai salsa soia -- 1 spicchio aglio -- olio sale

Fare una besciamella piuttosto liquida con latte burro e farina ed alla fine amalgamarci il grana grattugiato fino a farlo sciogliere (eventualmente frullarlo).
Cuocere in padella i funghi con lo spicchio d' aglio ed un filo d' olio per qualche minuto e poi salare
Rivestire 4 ciotole con la pellicola, ungerla leggermente con un goccino di olio, versarvi un cucchiaio di soia ed un uovo, chiudere bene e cuocere 4/5 minuti in acqua bollente.
Trasferire i funghi in un piatto aggiungere sopra le uova ed in ultimo ricorprire con la fonduta.

SEMPLICEMENTE DIVINO !!!!!!
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Mousse prosciutto cotto

Per 8 persone :
500 gr prosciutto cotto -- 400 ricotta -- 200 philadelfia -- 1 bicchierino cognac -- latte qb -- grana e pecorino 2 cucchiai di entrambi -- sale e pepe

da provare : 1 cucchiaino di senape togliendo il cognac

Frullare il prosciutto cotto, aggiungere tutti gli altri ingredienti amalgamando bene e lasciar riposare in frigorifero per un paio d' ore.
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Cestini con mele e gorgonzola

Per quattro persone :
8 fette pancarré -- 100 gr gorgonzola -- 50 gr mascarpone -- 30/40 gr panna --20/30 gr mele verdi Granny Smith solo polpa a dadini -- 30/40 gr noci tritate grossolanamente.

Con un coppapasta di diametro 8 cm ricavare da ciascuna fetta di pancarré 8 dischi rimuovendo i bordi, appiattirli leggermente con un matterello e foderare la teglia da muffin precedentemente unta.
Frullare il gorgonzola con il mascarpone e la panna (nel boccale Bimby 10 sec / vel 4), aggiungerci i dadini di mela e le noci tritate e riempire i cestini.
Cuocere in forno caldo a 180° per 20 minuti. Lasciare intiepidire e servire.
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Gamberoni piccanti

Per quattro persone :
Scampi -- olio -- limone -- sale -- aglio -- peri-peri.

Preparare una salsa con tutti gli ingredienti, ricoprire interamente i gamberoni in una ciottola e lasciarli macerare per 30 min (se possibile).
Cuocerli per pochi minuti in un unico strato in una padella con la loro salsa girandoli a metà cottura. Per questa ricetta purtroppo non ho le dosi poiché l' ho imparata da un mio amico durante una vacanza a St Croix. ed ovviamente metteva tutti gli ingredienti ad occhio.
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Tartine al grana

Per quattro persone :
Pancarrè al latte ( o normale senza la crosta) -- un cipollotto -- grana (3 cucchiai ?) -- maionese (2 cucchiai ?).

Grattate il grana e tritate finemente il cipollotto, mischiate tutti gli ingradienti in una ciottola e spalmateli sui quadratini di pancarrè. Infornate per una decina di minuti in forno caldo su una piastra leggermente imburrata
Purtroppo non so darvi le dosi esatte poichè è una ricetta strepitosa che mi ha passato mia mamma la quale la fa "a occhio". Io ho provato a mia volta a farla un paio di volte e mi è sempre venuta benissimo.
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Tartine di ricotta e tartufo

Per quattro persone :
200 gr. ricotta fresca -- pasta di tartufo -- pancarrè al latte ( o normale senza la crosta)

Tostate le fettine di pancarrè nel forno, Condite la ricotta con un po' di pasta al tartufo e spalmatela sui quadratini.
Pochissimo tempo di preparazione !!!
Preso direttamente sulla confezione di ricotta Vallelata che avevo acquistato
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Cappesante alla veneziana

Non sapevo bene se metterlo fra gli antipasti o i secondi .... decidete voi quando servirlo !!
Per quattro persone :
8 grosse cappesante -- 1 spicchio d' aglio -- succo di un limone -- vino bianco secco -- pangrattato -- prezzemolo -- 6 cucchiai d' olio di oliva -- sale e pepe

Sciacquate le cappesante che devono essere chiuse, mettetele per qualche istante su una placca riscaldata. Appena si schiudono prendetele con un panno ed inserite un coltellino per aprirle completamente. Staccate il muscolo bianco e la parte rossa/gialla eliminando le frange che la circondano. Sciacquateli tutti, asciugateli e passeteli nel pangrattato. Tritate il prezzemolo lavato con l' aglio e soffriggeteli nell' olio, aggiungete le cappesante e doratele per circa 3 minuti per parte. Salate , pepate spruzzate con il vino ed il limone. Mescolate e distribuiteli nelle conchiglie lavate ed asciugate.
Pochissimo tempo di preparazione per un sicuro successo !!!
Preso dalla rivista consigli pratici n° 5 - 2006
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"Funghetti" al paté di prosciutto

Per sei persone :
6 pomodori tondi -- 2 grosse zucchine -- 100 gr ricotta -- 200 gr prosciutto cotto -- 1 cucchiaio di marsala secco -- 1 cucchiaio di brandy -- pepe, noce moscata e sale

 Lavare ed asciugare i pomodori e tagliare la calotta superiore orrizzontalmente. Lavare e bollire le zucchine fino a quando si saranno ammorbidite (ma senza sfarsi) tagliarle a tocchetti lunghi 4 centimetri e svutateli lasciando il fondo creando sei scodelline. Tritate finemente il prosciutto, unitevi la ricotta ed insaporite con gli altri ingredienti ottenendo una crema morbida ed omogenea con la quale riempire le zucchine. Coprite con le calottine di pomodoro e ponetele in frigo per almeno due ore. Servire freddo.
Volendo è molto "scenografico" fare dei puntini con la maionese sopra le calotte dei pomodori.
Per comodità, per la base, al posto delle zucchine uso i pomodori svuotati e messi a fare l' acqua girati in giù per un po' di tempo con un pizzico di sale.
Preso dalla rivista consigli pratici n° 4 - 2005
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Uova verdi

Per quattro persone :
Otto uova -- 3 + 3 cucchiai Aceto -- Due mazzetti di prezzemolo -- Tre cucchiai di capperi -- 1 Limone -- Tre cucchiai Olio

Rompere le uova in acqua bollente nella quale avete versato anche un po' di aceto e farle cuocere a bollore leggero per quattro minuti. Farle raffreddare su uno strofinaccio pulito e porle nel piatto di portata. Frullare insieme il prezzemolo e i capperi (lavati) con il succo del limone, l' aceto e l' olio in quantità di proprio gusto in modo da ottenere una salsina morbida da porre sopra le uova. Riporre il tutto in frigo fino al momento di servire.
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Carciofi con ricotta

Per sei persone:
12 grossi carciofi -- 200 gr. ricotta fresca -- 30 gr. fontina -- 2 uova -- 2 filetti di acciuga -- 1 cucchiaio capperi -- 1 spicchio aglio -- parmigiano grattuggiato -- prezzemolo -- erba cipollina tritata -- brodo vegetale -- olio -- vino -- sale.

In una terrina mescolare la ricotta con il parmigiano, la fontina a dadini, i capperi tritati e le acciughe sminuzzate. Profumare con il prezzemolo tritato insieme all' aglio ed amalgamate il tutto. Pulire i carciofi eliminando le punte e le barbe, riempirli con la farcia preparata e disporli in una teglia uno vicino all' altro. Irrorarli con l' olio, il vino ed il brodo. Mettere il coperchio e lasciar cuocere per 50 minuti. Al momento di servirli spolverizzarli con altro prezzemolo e l' erba cipollina.
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Insalata di polpo

Per quattro persone:
1 Kg di polpi -- 2 patate -- 1 spicchio d' aglio -- Una manciata di prezzemolo -- 1 foglia d' alloro -- Limone -- Olio -- Sale


Portare ad ebollizione l' acqua, salarla e immergervi la foglia d' alloro ed il polipo al quale avrete tolto la vescichetta dell' inchiostro e gli occhi. Cuocere il tutto per una o due ore (provare ad infilarlo con una forhetta per verificare quando è tenero). A parte bollire le patate fino a che sono tenere.Lasciar raffreddare il polpo nella sua acqua e le patate a parte. Pelare le patate ed il polpo e farli a quadrotti. Condirli con l' olio, il sale, l' aglio tritato, il limone ed il prezzemolo. Lasciar macerare il tutto per una mezz' oretta.
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PRIMI VARI :



Zuppa di polpa di granchio
e pesce
Crema di piselli, ricotta e gamberoni
Vellutata asparagi e mela verde Crema di carote con uovo Crema di zucca e bacon Crema di zucca nella zucca
Zuppa di fagioli bianchi Zuppa di lenticchie e zucca Zuppa di ceci Zuppa di riso al limone
























Zuppa di polpa di granchio e pesce

Per quattro persone
250 gr polpa di pomodoro -- 125 gr polpa granchio scatola -- 2 filetti pesce bianco -- 2 gamberoni -- sedano, cipolla -- 20 gr farina -- 2 spicchi aglio -- succo 1/2 limone -- alloro, timo, prezzeomolo -- olio, sale e pepe


Scaldare l' olio unire la farina e tostarla leggermente, unire sedano e cipolla tritati e la polpa di pomodoro, l' aglio ed il succo di limone.
Una volta raggiunto il bollore unire metà della polpa di granchio 400 acqua il pepe l' alloro, il timo ed il sale.
Cuocere 15 minuti quindi aggiungere il pesce bianco il resto del granchio ed i gamberonie cuocere per altri 10 minuti.
Spolverizzare col prezzemolo e servire
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Crema di piselli con ricotta e gamberoni

Per quattro persone
1 kg piselli -- 12 gamberoni rossi -- 300 gr ricotta -- 1 scalogno -- pane di segale qb -- brodo vegetale -- menta qb -- cannella (io ho usato le 25 spezie marocchine) -- burro, olio, sale e pepe


Tritare e soffriggere lo scalogno con olio e burro, unire i piselli il brodo e portare a cottura.
Mescolare la ricotta con olio, sale, pepe e menta tritata.
In una padella tostare il pane nel burro e olio sciolti.
Togliere dal fuoco e nella stessa padella saltare i gamberoni sgusciati con un po' di olio e la spezia scelta per pochi minuti.
Frullare la zuppa e servirla con la ricotta a quenelle, i crostini ed i gamberoni.
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Vellutata di asparagi e mela verde

Per quattro persone
un mazzo di asparagi (circa mezzo kg) -- mezzo porro -- una mela verde Granny Smith -- brodo vegetale -- qualche cucchiaio di ricotta fresca -- - mandorle non tostate, grossolanamente tritate (io ho usato quelle a lamelle)-- olio, sale e pepe


Tritare e soffriggere i cipolloti compresa la parte verde con olio e burro a fuoco dolce per 10-15 minuti. Pelate le carote ed unitele al soffritto tagliate a pezzettoni. Cuocere qualche minuto e poi aggiungere il brodo caldo continuando la cottura per circa 40 minuti. Nel frattempo cuocere le uova in camicia in acqua e aceto per pochi minuti . Regolate la crema di sale e pepe e frullatela fino a ridurla in crema. Versate la vellutata nei piatti, adagiatevi al centro l' uovo, decorate con le mandorle ed il caciocavallo tagliato a scaglie
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Crema di carote con uovo

Per quattro persone
400 carote -- 2 cipollotti -- 4 uova -- 50 gr mandorle a lamelle -- 100 gr caciocavallo -- brodo -- burro, olio, sale e pepe


Scottare una decina di minuti gli asparagi in acqua bollente, dopo aver eliminato la parte piu' dura del gambo. Scolarli e tagliarli a pezzi, tenendo da parte qualche punta per la decorazione finale.
In una casseruola stufare il porro finemente tritato con il cucchiaio d'olio e due di acqua. Unire gli asparagi e la mela sbucciata a pezzetti, girare un minutino sul fuoco ed aggiungere il brodo o l'acqua a filo.
Far bollire un quarto d'ora circa, o comunque finche' il porro e la mela saranno morbidi. Frullare al minipimer, eventualmente facendo restringere sul fuoco se troppo liquida o aggiungendo un po' di brodo in caso contrario. Fuori dal fuoco amalgamare la ricotta fresca ed aggiustare di sale a piacere. Servire con una spolverata di mandorle tritate e decorando con le punte tenute da parte.

Ricetta presa dal mitico sito di petitchef
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Crema di zucca e bacon

Per quattro persone
zucca -- 1 cipolla dorata -- rosmarino -- 1 brick di panna -- 10 fettine di bacon -- 1 bicchierino di brandy -- olio d' oliva -- prezzemolo -- sale pepe.


Soffriggete la cipolla in poco olio, aggiungete la zucca tagliata a cubetti, sfumate col brandy. Salate, pepate, bagnate con acqua fino a cottura. Frullate col mixer a immersione, unite, a fuoco spento, la panna, fate riposare un paio di minuti. In una padella antiaderente caldissima fate abbrustolire il bacon col rosmarino, mi raccomando non occorre aggiungere olio evo, cuoce col suo grasso. Riaccendere il gas sotto la crema, aggiungere un mestolo di acqua, quando torna al bollore mescolare e spegnere. Servire la crema con sopra il bacon croccantissimo. Presa dal solito mitico sito di cooker.it
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Crema di zucca nella zucca

Per quattro persone
1 zucca intera di circa 1 kg. -- 200 gr. panna fresca -- 1 l. brodo vegetale
(io ho usato quello preparato da me che però non è vegetale) -- 160 gr. misto di orzo e farro (questa è una mia aggiunta personale) -- olio d' oliva -- prezzemolo -- sale pepe.

Con un coltello molto affilato tagliare la calotta alla zucca ed eliminare con un cucchiaio i filamenti ed i semi. Ungere con l' olio tutto l' interno , avvolgere sia il coperchio che la zucca nella stagnola e infornare a 180° per 30 min. (a me non sono bastati ed ho continuato per altri 30 min a 200). A questo punto prelevare la zucca e con un cucchiaio scavare la polpa senza intaccare la scorza esterna e trasferirla in una ciottola con la panna, il sale, il pepe ed il brodo aggiungendolo poco alla volta fino alla consistenza desiderata. Con un frullatore ad immersione rendere omogenea la crema, trasferitela nella zucca (che farà da contenitore) ed infornare a 180° per una decina di minuti circa.
Io invece di questo passaggio ho posto la zucca in una pentola e l' ho fatta addensare per una decina di minuti sul fuoco fino ad ottenere una bella crema abbastanza densa. Nel frattempo ho cotto a parte l' orzo ed il farro per quaranta minuti in abbondante acqua salata e li ho uniti (scolati) alla crema. A questo punto ho aggiunto il prezzemolo tritato e ne ho versato una parte nella zucca (non ci stava tutta!!) e voilà le mie figlie l' hanno accolta a bocca aperta !!!
Questa ricetta l' ho presa da Rakam di novembre 2004
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Zuppa di riso al limone

Per quattro persone
1 petto di pollo -- 160 gr. riso -- 2 uova -- 1 limone non trattato -- 1 litro brodo vegetale -- erba cipollina -- sale


Portare ad ebollizione il brodo unire il pollo tagliato a listarelle e cuocere per 20 min. Aggiungere il riso e cuocerlo al dente. In una terrina battere le uova intere col succo del limone e con un pizzico di sale e versarlo nel riso intiepidito. Decorare la superficie con steli di erba cipoolina e fili di scorza di limone tagliati con il pela-patate
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Zuppa di ceci

Per quattro persone
300 gr. ceci secchi -- 1 spicchio d' aglio -- 1 rametto rosmarino -- 4 fette di pancetta affumicata -- 4 fette di pan carrè -- olio -- sale e pepe


Mettere i ceci a bagno per tutta la notte.
Il giorno dopo scolarli e sciacquarli sotto l' acqua e cuocerli in una casseruola capiente in tanta acqua non troppo salata. Cuocerli per almeno tre ore (oppure un' oretta nella pentola a pressione). Nel frattempo rosolare l' aglio con un cucchiaio di olio aggiungere il rosmarino lavato e tritato, la pancetta ed il pan carrè tagliati entrambi a dadini. Rosolare per cinque minuti e poi togliere dal fuoco. Una volta cotti i ceci frullarne una parte ed unire il composto aromatico. Si può servire così oppure unire pasta o riso
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Zuppa di fagioli bianchi

Per quattro persone
300 gr. fagioli bianchi secchi -- 1 spicchio d' aglio -- 1 cuore di sedano -- 1 porro -- 1 carota -- un ciuffo di prezzemolo -- olio -- sale -- pane raffermo.


Metti i fagioli a bagno in acqua fredda per 12/24 ore. Trita l' aglio con il sedano, la carota ed il prezzemolo. Taglia il porro a rondelle. Metti tutto in una pentola capiente con un cucchiaio di olio, una presa di sale ed abbondante acqua fredda. Cuocere il tutto per un' ora e mezzo o anche più (io contino la cottura anche tre ore). Aggiusta di sale e se l' acqua non dovesse bastare aggiungerla calda. Servi la zuppa con una grattata di pepe nero ed una manciata di crostini di pane abbrustoliti in forno o in padella con un po' di burro.
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Zuppa di lenticchie e zucca

Per quattro persone
150 gr. lenticchie rosse -- 200 gr. zucca -- 1 cipolla rossa -- 1 spicchio d' aglio -- 2 foglie di alloro -- cumino e coriandolo freschi -- sale e pepe

Mettere le lenticchie in acqua fredda e lasciarle in ammollo per sei ore con l' alloro. Scolarle, metterle in una casserruola, coprirle d' acqua e portare il tutto ad ebollizione. Schiumare la superficie e continuare la cottura a fuoco dolce per circa un' ora mescolando ogni tanto. A parte tritare la cipolla e l' aglio, tagliare a dadini la zucca ed unire il tutto alle lenticchie insieme ad un cucchiaino di cumino macinato finemente, aggiustare di sale e pepe. Lasciar cuocere ancora un' ora. Prima di servire cospargere con un trito di coriandolo fresco.
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PASTA :



Spetzle della nonna Penne salsiccia e philadelfia Pere e votka Casarecce con salsiccia e zucca
pomodorini e pinoli Al melone Broccoli & C. Pasta al salmone ed asparagi
Gamberi in rosa Porri e verza Al limone Ravioli con ricotta e asparagi
Sugo con la cernia Salsa di noci Rossa con pinoli e uvetta Noci e speck
Gamberi e zucchine Pesto Mele e speck Ricotta, prosciutto e fave
Lasagne ai broccoli Lasagne con invidia, gorgonzola e noci Tonno, zucchine e asparagi Zucchine e philadelphia
























Spetzle della nonna

Per otto persone :
800 gr farina -- 6 uova -- grana -- sale -- burro


Battere bene la pasta finchè fa le bolle e si stacca dal recipiente.
Lasciarla riposare coperta poi schiacciarla in acqua bollente salata con l' apposito passino.
Quando viene a galla scolarla e condirla con burro fuso ed abbondante grana.

Ricetta copiata dal mitico libro di famiglia, solitamente li mangiavamo con la carne nera.
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Penne con salsiccia e formaggino philadelphia

Per quattro persone :
1 cipolla -- 4 lunghi pezzi di luganega -- 125 philadelphia -- Pasta (corta) q.b. -- vino bianco o rosso -- sale e pepe -- olio e burro


Tagliare fine la cipolla e rosolarla in poco olio e burro.
Aggiungerci la salsiccia farla rosolare, sfumare con il vino, aggiungere sale e pepe e portare a cottura.
A parte cuocere la pasta in acqua salata, quando è quasi pronta unire al sugo il formaggio stemperandolo con un cucchiaio d' acqua di cottura della pasta.
Scolare i maccheroni e farli saltare in padella con il sugo e servire.
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Pere e votka

Per quattro persone :
Riso 400 grammi -- pere Kaiser 100 gr -- Brodo -- cipolla 70 grammi -- Formaggio Taleggio 25 grammi (io ne ho messi un po' di più) --Vino Bianco Secco 1 Bicchierino -- Vodka -- sale, pepe, olio e burro


Tritate la cipolla e fatela soffriggere nel burro. Prima che prenda colore unite il riso e lasciatelo tostare, irrorandolo con il vino bianco. Fatelo evaporare, aggiungete le pere sbucciate e tagliate a fettine sottili. Cuocete bagnando di volta in volta con un mestolo di brodo caldo e mescolando spesso. Mantecate il riso con il taleggio tagliato a dadini e profumatelo con la Vodka. Servite il risotto subito, morbido e al dente, decorandolo con erba cipollina tritata e foglie di ginepro. Potete sostituire il parmigiano al taleggio e, volendo, unire a fine cottura il succo e la scorza grattugiata di un limone. auguri
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Casarecce con salsiccia e zucca

Per quattro persone :
una confezione di casarecce -- 400 gr di zucca -- 400 gr di salsiccia -- 1 porro -- 1/2 bicchiere di vino bianco -- 1/2 bicchiere di brodo vegetale -- sale, pepe, olio e burro


Spelare la salsiccia e sgranarla con la forchetta, una volta sgranata farla cuocere in padella senza condimento, solo con l'aggiunta di mezzo bicchiere di vino bianco. In una padella a parte far rosolare con una noce di burro e un filo d'olio il porro tagliato a rondelline, aggiungere la zucca tagliata a cubetti e far cuocere per qualche minuto. Trasferire la zucca e il porro nella padella contenente la salsiccia, aggiungere mezzo bicchiere di brodo vegetale e una volta consumato il brodo regolare di sale e pepe. Dopo aver fatto cuocere al dente le casarecce buttarle nel sugo e far saltare per qualche minuto a fuoco vivo, servire

Questa meravigliosa ricetta ce l' ha regalata Fejiz nel meraviglioso sito di cooker
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Pasta con pomodorini e pinoli

Per quattro persone :
4 etti pasta formato farfalle -- 4 etti pomodorini -- 1 bustina pinoli -- 2 cucchiai olio -- 1 spicchio di aglio -- 2 cucchiai di grana


Mentre cuoce la pasta tritare e tostare i pinoli, aggiungere l' aglio e rosolarlo. Tagliare i pomodorini, saltarli nella padella con i pinoli, scolare la pasta al dente e saltarla in padella con gli altri ingredienti, in ultimo cospargere con il grana.

Questa meravigliosa ricetta ce l' ha regalata paoletta1 nel meraviglioso sito di cooker
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Pasta al melone

Per quattro persone :
pasta -- un melone piccolo o 1/2 se è grande -- cipolla oro -- olio d'oliva -- brodo -- burro -- parmigiano -- prezzemolo -- sale e pepe q.b.


Tagliate il melone a fettine e privarlo della buccia, farlo a tocchettini (non tanto grandi altrimenti la cottura è più lunga), mettere un po' di olio d' oliva in una padella con la cipolla tagliata molto fine poi aggiungere il melone e farlo ammorbidire; attenzione che non si bruci, eventualmente aggiungere acqua o brodo e portarlo fino a fine cottura, poi frullarlo affinché venga una crema, aggiungere sale pepe. Nel frattempo lessare la pasta, scolarla al dente e passatela nella padella con la crema di melone, aggiungere il prezzemolo, il burro e il parmigiano che servono per mantecare.
La stessa ricetta può essere fatta anche con il riso che va fatto cuocere direttamente con il melone e fatto sfumare con il vino bianco.

Questa meravigliosa ricetta ce l' ha regalata Porfiria00 nel meraviglioso sito di cooker
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Pasta ai broccoli & C.

Per quattro persone :
1/2 chilo di pasta tipo "bucatini" -- 1 chilo di broccoli (cavolfiore) puliti e tagliati a grossi pezzi -- 1 cipolla -- 4 acciughe -- 2 cucchiai di pinoli -- 1 cucchiaio di uva passa -- 1 bustina di zafferano -- 1 spicchio d'aglio schiacciato -- 100 grammi di caciocavallo grattugiato -- Olio d'oliva extravergine, Sale e pepe q.b.


Lessate i broccoli in una pentola con acqua bollente salata ed aggiungete lo zafferano. In un tegame fate imbiondire la cipolla tritata con un poco d'olio e l'aglio schiacciato. Scolate i broccoli, tagliateli a pezzi più piccoli metteteli a rosolare nel tegame con l'olio, l'aglio e la cipolla. Lasciate cuocere per dieci minuti circa, quindi aggiungete l'uva passa, i pinoli e le acciughe precedentemente sciolte in un poco d'olio e mescolate tutto di tanto in tanto. Lessate i bucatini nell'acqua di cottura del broccolo ed aggiungete eventualmente sale. Dopo averli scolati, metteteli nel tegame dove sono stati soffritti i pezzi di broccolo ed amalgamate tutto per qualche minuto. Servite a tavola dopo aver spolverato con caciocavallo.

Questa meravigliosa ricetta ce l' ha regalata Monika nel meraviglioso sito di tuttomagliaeduncinetto
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Pasta al salmone ed asparagi

Per quattro persone :
250 gr. Pappardelle -- 250 gr. filetto salmone fresco -- 2 scalogni -- 1 cuore di sedano -- 3 pomodori ramati -- 2 rametti di timo -- 300 gr. punte di asparagi -- un po' di vino bianco -- olio, burro, sale e pepe


Bollire 7-8 minuti gli asparagi in acqua salata, scolateli e teneteli da parte. Soffriggete in poco olio gli scalogni ed il sedano tagliati fini, unite i pomodori pelati, privati dei semi e tagliati a filetti, il timo, sale e pepe. Fate cuocere il sugo x 15 minuti, aggiungete il salmone a pezzetti, spruzzate con il vino, aumentate la fiamma e cuocete 5 minuti. Fate rosolare per un paio di minuti nel burro gli asparagi tagliati a pezzetti, regolate di sale e pepe. Cuocere la pasta e condirla con i due sughi.

Questa meravigliosa ricetta l' ho presa dalla rivista benissimo di marzo 2007
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Gamberi in rosa

Per quattro persone :
Spaghetti --750 gr. gamberi -- 3 cipollotti freschi -- burro e olio -- paprica -- 1 cucchiaio di estratto di pomodoro -- vino bianco -- 200 panna liquida --peperoncino, sale e pepe


Rosolate nell'olio e burro i cipollotti affettati sottili e fatevi insaprirre i gamberi lavati e puliti. Salate , agiungete un pizzico di peperoncino e sfumate con un dito di vino bianco secco. Unite la panna, una punta di paprica, l' estratto di pomodoro e lasciate sfumare altri 5 minuti. Nel frattempo cuocete la pasta in abbondante acqua salata al dente, scolatela e fatela saltare con il condimento per un minutino. Portate in tavola ben caldo
Volendo potete aggiungere qualche pomodorino spellato, privato dei semini e tagliato a pezzetti
Questa meravigliosa ricetta l' ho presa dalla rivista consigli pratici
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Porri e verza

Per quattro persone :
350 g pasta fresca all' uovo -- 1/2 cavolo verza (io ne ho messa 1/4) -- 1 porro -- 1 manciata di pinoli -- panna liquida , sale e pepe


Rosolate nell'olio il porro a fettine e la verza tagliata a striscioline finché la verza non è ben ammorbidita, eventualmente bagnate con un po' di acqua. Unite i pinoli, salate, pepate. Da ultimo unite la panna e fate saltare la pasta nel sughetto.
Questa meravigliosa ricetta l' ho presa dal sito : www.cooker.net ed è opera di Elisina
Veramente molto buona.
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Al limone

Per quattro persone :
320 g tagliolini -- 150 ml di panna fresca -- 30 g di burro -- un limone non trattato -- un cucchiaio di cognac -- 50 g di grana -- erba cipollina, olio extravergine d'oliva, sale e pepe


Lavate bene il limone e grattugiate la scorza, evitando di intaccare la parte bianca, amara. Scaldate il burro e l'olio a fiamma bassissima in una larga padella, aggiungete la scorza di limone, il cognac e, dopo un minuto, la panna, facendo attenzione a non far bollire la salsa. Regolate di sale e pepe. Lessate i tagliolini in abbondante acqua salata, scolateli al dente e fateli saltare un minuto con la crema, unendo eventualmente poca acqua di cottura della pasta. Cospargetele con l'erba cipollina tagliuzzata e con il grana a scagliette e servite.
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Sugo con ricotta ed asparagi

Per sei persone :
300 gr farina bianca -- 3 uova intere -- 1 kg di asparagi -- 200 gr formaggio gratuggiato -- 100 gr ricotta -- 50 gr burro -- 10 cl brodo vegetale -- sale e pepe


Pulite gli asparagi e lessatene metà (la parte inferiore), poi frullateli ed amalgamateli alla ricotta e al parmigiano. Su un largo piano lavorate la farina con le uova ed un pizzico di sale fino ad ottenere una palla elastica e liscia poi tiratela sottile. Distribuite la farcitura in piccoli mucchietti , copriteli con un' altra sfoglia e fate aderire bene i lembi sigillando i bordi. Affettate gli asparagi rimasti e cuoceteli nel brodo, quando sono morbidi fate asciugare completamente il liquido a fuoco vivo ed aggiungete il burro amalgamate, salate e pepate a piacere. Intanto lessate i ravioli (circa 4/5 minuti) scolateli con la schiumarola e trasferiteli nel sugo amalgamate e servite ben caldo
Ricetta presa da rakam di aprile 2005
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Sugo con la cernia

320 gr. pennette rigate -- 400 gr. filetti cernia -- 600 gr. polpa di pomodoro -- 12 olive verdi -- un cucchiaio di capperi -- 2 spicchi d' aglio -- un mazzetto di basilico -- origano -- olio, sale e pepe

Fate imbiondire l' aglio con un po' d' olio, unite la cernia lavata, asciugata e tagliata a dadini ed il pomodoro. Salate, pepate e cuocete per circa 15 minuti. Aggiungete le olive snocciolate, i capperi e un po' di origano ; cuocete ancora per circa cinque minuti, spegnete e cospargete il sugo con il basilico spezzettato. Nel frattempo lessate la pasta in abbondante acqua salata , scolatela al dente e conditela subito con il sugo.
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Salsa di noci

320 gr. pasta corta (fresca) -- 120 gr. gherigli di noci -- 80 gr. parmigiano -- 200 ml. panna -- 1 spicchio d' aglio -- maggiorana fresca -- olio, sale, pepe

Frullate le noci con l' aglio, il parmigiano grattuggiato, la maggiorana, un filo d' olio, sale, pepe e poca panna. Versate la crema in una padella capace, aggiungete la panna rimasta e scaldatela a fuoco bassissimo. Intanto cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e fatela saltare un attimo nella padella della crema aggiungendo eventualmente un po' d' acqua di cottura della pasta. Servire cospargendo con qualche fogliolina di maggiorana.
Pasta dalla preparazione super veloce ( a patto di avere gli ingredienti in casa ....)
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Rossa con pinoli e uvetta sultanina

320 gr. bucatini -- 1 cipolla -- 400 gr. polpa di pomodoro a pezzettoni -- 2 cucchiai di pinoli -- 2 cucchiai di uvetta sultanina -- 1 peperoncino piccante (oppure secco)

Ammorbidire l' uvetta in un bicchiere d' acqua. Tostare i pinoli in un padellino antiaderente senza usare condimento. Soffriggere la cipolla tagliata finemente con un po' d'olio, aggiungere la polpa di pomodoro ed il peperoncino tritato; salate e cuocete per qualche minuto a fuoco vivo. Scolate l' uvetta ed aggiungetela insieme ai pinoli al sugo e continuare la cottura per altri 10 min. mescolando ogni tanto. Intanto cuocete la pasta al dente, scolatela e fatela saltare un min nella padella con la salsa. Servire subito
Questa è una ricetta gustisissima che si prepara in un lampo ... giusto il tempo di far bollire e cuocere la pasta !!!
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Noci e speck

Per quattro persone :
350 gr. pasta -- 80 gr. speck -- 1 grossa cipolla -- 1 bicchierino di brandy -- 2 bustine zafferano -- 50 gr. noci -- panna -- sale, pepe, olio


Rosolare lo speck tagliato a dadini con poco olio, aggiungere la cipolla tagliata fine e bagnare con il brandy. Salare, pepare e cuocere coperto a fuoco basso per una decina di minuti. Unire lo zafferano la panna e le noci tritate grossolanamente. Nel frattempo cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla e farla saltare un momento nella padella con il sugo.
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Gamberi e Zucchine

Per quattro persone :
350 gr. Pasta corta -- 20 code di Gambero -- 2 Zucchine -- 100 gr.Pomodorini -- 1/2 cucchiaino di curry -- 200 gr. panna liquida -- 1 spicchio d' Aglio -- Sale, Pepe ed Olio q.b.


Rosolare l' aglio tritato nell' olio aggiungere la zucchina tagliata a rondelle, i pomodorini tagliati a pezzetti ed i gamberi puliti. Far rosolare tutto bene, aggiungere un mestolo di acqua e continuare la cottura per dieci minuti. Nel frattempo mettere l' acqua a bollire e cuocere la pasta. Aggiungere al sugo la panna ed il curry e far asciugare sul fuoco ancora alcuni minuti. Quando la pasta è pronta metterla nella padella col sugo per farla insaporire un minuto sul fuoco vivace e servirla in tavola.
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Pesto

Per quattro persone :
Circa 40/50 foglie di basilico -- 30 gr. Pinoli -- 1 o 2 spicchi di Aglio -- 1 Formaggino caprino -- 3 cucchiai di Olio -- Quattro cucchiai di Pecorino e Grana grattuggiati -- Sale grosso q.b.
Pasta (tipo troffie o a piacere) -- 1 Patata grossa -- due manciate di Cornetti

Pulire il basilico con una spugnetta umida, metterlo nel frullatore con l' olio, i formaggi, l' aglio, il sale ed i pinoli precedentemente tostati in una padella anti-aderente.
Nel frattempo cuocere i cornetti, puliti e tagliati a pezzettini, in una capace pentola. Unirci la patata tagliata a pezzetti e per ultimo le troffie.
Quando la pasta è quasi pronta prelevare un bicchiere di acqua di cottura.
Mettere la salsa preparata nella zuppiera ed unirvi tanta acqua quanto serve per rendere il pesto morbido e cremoso. Scolare la pasta ed unirla al sugo.

Questa chiaramente NON è la ricetta originale del pesto genovese però ha il grande vantaggio di essere un sugo molto semplice e veloce da prepararsi e soprattutto molto "leggero" (a differenza del vero pesto che deve "annegare" nell' olio !!)

Con il pesto si possono condire anche le lasagne : in questo caso non uso i cornetti e le patate e dopo aver cotto in acqua bollente (con un cucchiaino di olio) le lasagne (quasi una ad una) le dispongo su un piatto e le ricopro (una alla volta) con il pesto preparato nello stesso modo !!
E' una ricetta che solitamente faccio per pochi invitati facendo la pasta in casa.
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Pappardelle con mele e speck

Per quattro persone :
300 gr. pappardelle fresche -- 150 gr. speck cotto a vapore (oppure prosciutto cotto) -- 100 gr. burro -- 2 mele renette -- 1 cipolla -- 1 bicchierino di brandy -- 1/2 bicchiere panna liquida -- grana -- sale e pepe.

In una larga padella fondere il burro e dorare la cipolla unirvi la speck a dadini e lasciar insaporire per qualche minuto. Aggiungere la mela tagliata a dadini ed il brandy e cuocere cinque minuti a fuoco moderato badando che le mele non si sfaldino troppo. Versare la panna, far amalgamare bene e lasciar addensare leggermente. In una pentola portare ad ebollizione abbondante acqua, salarla e tuffarvi le pappardelle. Quando sono al dente scolarle e versarle nella padella con il condimento. Spolverizzare con abbondante grana e far saltare sul fuoco mescolando con cura.

La ricetta vorrebbe l' uso del grana trentino (io lo acquisto ormai abitualmente ed è veramente molto buono anche se ancora sconosciuto !!)
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Pasta con ricotta, prosciutto e fave

Per quattro persone :
350 gr. fusilli -- 300 gr. ricotta -- 100 gr. prosciutto cotto in una sola fetta -- 200 gr. fave sbollentate e pelate -- 3 cipollotti -- 1 spicchio d' aglio -- 3 mestoli di brodo vegetale -- parmigiano -- burro --sale e pepe.


Rosolare i cipollotti tagliati a rondelle fini con un po' di burro, irrorarli con il brodo e lasciarli stufare. In un' altra padela (capiente) rosolare con un po' di burro l' aglio con le fave. Unire i cipollotti frullati e lasciar insaporire. Eliminare lo spicchio d' aglio. Cuocere in abbondante acqua salata la pasta, scolarla al dente e condirla con la ricotta ed il prosciutto tagliato a dadini. Trasferirli nella padella con i cipollotti e le fave e se necessario diluire con un po' dell' acqua di cottura della pasta. Far saltare il tutto sulla fiamma vivace, spolverizzare con il parmigiano e servire insaporendo con una bella macinata di pepe.
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Pasta alle zucchine e formaggino philadelphia

Per quattro persone :
1 cipolla - 4/5 grosse zucchine -- 125 philadelphia -- Pasta (corta) q.b. -- sale e pepe -- olio e burro


Tagliare fine la cipolla e rosolarla in poco olio e burro. Intanto lavare e tagliare a rondelle le zucchine ed unirle alla cipolla, far rosolare anche loro e poi aggiungere u po' di acqua e proseguire la cottura a piacere. Io amo le zucchine tutte sfaldate quindi le cuocio moltissimo. Aggiungere sale e pepe. A parte cuocere la pasta in acqua salata. Quando è pronta unire alle verdure il formaggino e stemperarlo con
l' aiuto di un mestolo dell' acqua di cottura della pasta. Scolare i maccheroni e farli saltare un momento in padella con le verdure e servire.
Questa ricetta l' ho scoperta per disperazione quando dopo un momento di distrazione ho aperto il frigo all' ora di preparare la cena e mi sono accorta che era un po' vuoto ...... Ho provato a mettere insieme questi ingredienti e li abbiamo trovati buonissimi .... quindi per non dimenticarmela .... me la sono scritta qui !!!
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Lasagne ai broccoli

350 gr. di lasagne -- 50 gr. pinoli -- 1 spicchio aglio -- prezzemolo q.basta -- due broccoli verdi -- 4 cipolle -- una confezione di panna -- burro, olio, brodo vegetale, sale.

Togliere le parti dure e le foglie dei broccoli, lavarli con cura e lessarli. Scolarli, ridurli un purea e farli restringere sul fuoco con la panna ed una noce di burro fino ad avere una crema compatta ma morbida. Regolare di sale ed aggiungere il prezzemolo tritato. Affettare le cipolle , lavarle e farle appassire in una padella con un cucchiaio di olio. Versare due cucchiai di brodo, regolare di sale e cuocere per quindici minuti. Tritare i pinoli grossolanamente ed aggiungerli fuori dal fuoco alle cipolle. Ungere una teglia da forno fare uno strato con le lasagne ricoprire con i broccoli, coprire con le lasagne ed uno strato di cipolle e così via..... fino a terminare con la crema di broccoli. Sistemare qualche fiocchetto di burro ed infornare a 180° per circa 20 minuti.
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Lasagne con invidia, gorgonzola e noci

250 gr. di lasagne -- 8 cespi di invidia -- 200 gr. di gorgonzola dolce -- 200 gr. crescenza -- 8 noci -- 1 spicchio d' aglio -- 2 cucchiai di olio extravergine d' oliva -- parmigiano grattuggiato q.b. -- 100 gr. burro -- 50 gr. farina bianca -- 1/2 l. latte -- timo -- maggiorana -- sale -- pepe

Fare la besciamella facendo fondere 60 gr. burro aggiungere la farina e quando inizia a dorarsi anche il latte sempre mescolando sul fuoco bassissimo, aggiungere un po' di sale e pepe e cuocere per una decina di minuti. Tagliare la base ai cespi di insalata e tagliarli a rondelle. In una padella anti-aderente rosolare l' olio con l' aglio, unite l' invidia, sale e pepe e cuocerla finchè sarà dorata. Imburrare una teglia, mettere due cucchiai di besciamella fare uno stato con le lasagne e alternarle con l' invidia rosolata, pezzetti dei formaggi mischiati fra loro e qualche cheriglio di noce tritato. Continate a fare gli strati e terminate con una generosa spolverata di grana e qualche fiocchetto di burro. Infornare per 30 minuti a 200°
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Pasta con tonno, zucchine e asparagi

320 gr. pasta corta -- 200 gr. tonno -- 2 grosse zucchine -- 150 gr. aspargi -- 1/2 cucchiaino di cannella -- 2 cucchiai d' olio -- erba cipollina -- sale

Pulire gli asparagi eliminando la parte dura e tagliarli a pezzetti. Pulire le zucchine e tagliarle a rondelle sottili. Scaldare l' olio in una capace padella e farvi saltare le verdure, quindi versarvi un bicchiere d' acqua e far cuocere fino a consumarla ( personalmente amo le zucchine quasi totalmente spappolate quindi le tengo sul fuoco per una ventina di minuti). Spegnere e aggiungere il tonno sbriciolato. Lessare la pasta in abbondante acqua salata scolarla e versarla nel sugo. Far saltare a fuoco vivo unendo la cannella per mezzo minuto. Servire con una spolverata di erba cipollina tagliata finissima.
Presa dalle ricette Carli
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RISOTTI :



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Risotto ai carciofi Risotto con le pere (o mele) Paella
















































Risotto ai carciofi

Per quattro persone :
350 gr riso -- 50 gr burro -- 4 carciofi -- 1/2 bicchiere di vino -- brodo di carne -- timo -- 1 spicchio aglio -- 3 cucchiai di formaggio grattugiato -- sale e pepe.

Pulire i carciofi, tagliarli a fettine (anche il gambo e le foglie più dure) e metterli a cuocere nel brodo per 20 minuti. Sciogliere metà burro in una casseruola e fate rosolare l' aglio. Versarvi il riso, lasciatelo tostare quindi bagnatelo con il vino. Quando sarà evaporato proseguite la cottura del risotto aggiungendo i carciofi scolati e frullati ed unendo, quando occorre un mestolo del brodo caldo. Alla fine unite il restante burro, il formaggio grattugiato e qualche fogliolina di timo. Mescolate e servite subito.

Volendo si può accompagnare con qualche cialda di parmigiano (troppo buona)

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Risotto con le pere
(o mele)


Per quattro persone :
350 gr riso -- 50 gr burro -- 2 pere (o 2 mele) -- 1/2 limone -- 1/2 bicchiere di brandy -- 2 porri -- brodo di carne -- paprika -- 3 cucchiai di formaggio grattugiato

Pulire i porri e tagliarli a fettine. Sbucciare le pere, eliminare il torsolo e tagliarle a tocchetti. Sciogliere il burro in una casseruola e fate tostare i porri e le pere. Versarvi il riso, lasciatelo tostare quindi bagnatelo con il brandy. Quando sarà evaporato proseguite la cottura del risotto unendo, quando occorre un mestolo di brodo caldo. Alla fine unite il succo e la scorza grattugiata del limone. spolverizzate il risotto con un pizzico di paprika e il formaggio grattugiato. Mescolate e servite subito.
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Paella

Per quattro persone :
20 cozze -- 1/2 kg di vongole -- 1 cipolla -- 250 riso tipo patna -- 4 dl di brodo -- 100 gr piselli -- 100 gr fagiolini -- 1 peperone -- 100gr pomodori -- 2 bustine di zafferano -- 100gr di calamaro -- 10 gamberoni -- sale, peperoncino, prezzemolo

Far aprire le cozze e le vongole in una padella. sgusciare le vongole ed eliminare una valva delle cozze. Soffriggere in una padella la cipolla tagliata fine, aggiungere il riso e tostarlo, versare 1 dl di acqua di cottura dei molluschi filtrata e 4 dl di brodo. Mescola ed unisci i piselli, i fagiolini, il peperone tagliato a listarelle, i pomodori a pezzetti e lo zafferano. Cuoci per 5 minuti, unisci gli anelli di calamaro, dopo altri 10 minuti aggiungi le vongole, i gamberoni e le cozze, cuoci ancora per 1-2 minuti. Spolverizza con il peperoncino ed il prezzemolo tritati e servi
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CONTORNI :



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Zucchine chips Puntarelle con ananas
Crumble con finocchi Caponata di carciofi Insalata di finocchi ed arance Misticanza con uovo




























Zucchine chips

Per quattro persone :
4 Zucchine -- Latte -- 150 g Pangrattato (ne ho messo molto meno ad occhio....) --75 g Parmigiano -- 5 g Aglio in polvere -- olio, sale e pepe

Per prima cosa tagliate le zucchine in rondelle né troppo grosse né troppo sottili.
Quindi bagnate le zucchine nel latte, lasciandole "a bagno" 10-15 minuti.
A questo punto mescolate gli altri ingredienti in una ciotola a parte e panate ogni rotella di zucchina nel composto di pangrattato e formaggio.
Disponete poi tutte le rondelle così ottenute su una griglia da forno ed infornate a 200 gradi per 20-25 minuti. Quando le rondelle avranno assunto un aspetto dorato e croccante, potete sfornarle. Sono pronte da mangiare : semplicemente strepitose !!!
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Puntarelle con ananas

Per quattro persone :
200g gamberetti -- 200g puntarelle -- 2 cucc. succo limone -- 4 fette ananas ( o anche di più per i golosi) -- olio, sale e pepe

Tagliare le puntarelle a striscioline, immergerle in acqua fredda, scolatele ed asciugatele e ponetele in frigorifero  per due ore.
Cuocere i gamberetti al vapore per due o tre minuti sgusciateli e conditeli con sale, pepe succo di limone e 2/3 cucchiai di olio.
Mescolateli insieme alle puntarelle e all' ananas tagliato a dadini.
Servire subito
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Crumble di finocchi

Per quattro persone :
2 finocchi -- 350 sedano rapa -- 150 gr crescenza -- 1 cipolla piccola -- 1 cucchiaio semi zucca -- 150 farina bianca 00 -- 150 burro -- 100 gr parmigiano -- timo -- olio, sale e pepe

Pelare il sedano rapa e cuocerlo in acqua leggermente salata per 10 minuti. Pulite i finocchi, tagliateli a cubetti ed uniteli a metà cottura al sedano rapa. poi scolate le verdure. Pulite ed affettate la cipolla poi stufatela in padella con 2 cucchiai di olio ed un pizzico di sale per 5 minuti, unite i finocchi ed il sedano rapa e lasciate insaporire per altri 5 minuti. In una terrina mescolate la farina con il parmigiano, il sale il pepe il timo ed il burro freddo a cubetti ottenendo un impasto sbriciolato. Sul fondo di una pirofila oliata mettete le verdure distribuitevi sopra dei fiocchetti di crescenza e coprite con le briciole di pasta. Cospargete con i semi di zucca ed infornate a 180 ° per 25 minuti circa.
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Caponata di carciofi

Per quattro persone :
4 carciofi -- 1 cipolla -- 2 cucchiai succo di limone -- 300 gr pomodori maturi -- 3 coste di sedano -- 100gr olive verdi (io non le ho messe) -- 50 gr capperi sotto sale -- 1/2 bicchiere di aceto (così rimane piuttosto forte, se non vi piace mettetene meno) -- 1 cucchiaio zucchero -- 4 cucchiai di olio -- pepe e sale

Pulire i carciofi delle foglie più esterne, tagliarli a spicchi e metterli a bagno in acqua acidulata. Scolarli e metterli a rosolare 2 minuti con un po' di olio. Aggiungere un po' d' acqua,  sale e pepe e cuocerli a tegame coperto per una decina di minuti.
Nel frattempo pelare i pomodori e passarli al passino.
Cuocere la cipolla con un filo d' olio unire il sedano tagliato a dadini, i pomodori, sale e pepe e cuocere per 15 minuti.
Unire le olive, i capperi, l' aceto e lo zucchero e continuare la cottura per altri 2-3 minuti.
Unire anche i carciofi e lasciar intiepidire il tutto.
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Insalata di finocchi ed arance

Per sei persone :
2 finocchi -- 2 arance -- 50 gr. pinoli -- una manciata di uvetta
Per il condimento :
un limone -- un'arancia -- 1 dl di olio -- pepe e sale

Tagliare i finocchi lavati a fettine molto fini. Tagliare a vivo l' arancia e tagliarla a bocconcini. Mettere l' uvetta in un bicchiere con dell' acqua e tostare i pinoli su un pentolino senza nessun condimento. Poco prima di servire unire tutti gli ingredienti in una capiente ciotola.
Preparare il condimento mischiando e sbattendo con una forchetta i succhi del limone e dell' arancia con l' olio, il sale ed il pepe e condire l' insalata.
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Misticanza con uovo

Per sei persone :
400 gr. insalata mista -- un cespo di radicchio tardivo di Treviso -- 6 uova -- 6 (anche di più) fettine di bacon -- aceto bianco
Per l' olio aromatizzato :
un limone -- un cucchiaino di senape dolce -- 3 rametti di timo -- un rametto di rosmarino -- 3 rametti di origano fresco -- 1 dl di olio -- pepe e sale

Preparare qualche ora prima l' olio aromatizzato emulsionando insieme l' olio, con il succo di limone e la senape, unite le erbe intere, il sale, il pepe e lasciate riposare. Intanto lavate l' insalata, tagliatela e lasciatela asciugare. Portate ad ebolizione l' acqua salata acidulata con un po' di aceto e fateci cuocere le uova scusciate una alla volta per 3 - 4 minuti. Rosolate il bacon in una padella antiaderente , poi disponete nei piatti l' insalata, aggiungete il bacon e le uova e condite con l' olio filtrato
Ho preso questa ricetta inviata dalla rivista sale e pepe di aprile 07.
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SECONDI VARI :



FLAN vari sapori e colori Frittata fiori di zucchina e frutta secca Polpette di ricotta Fiore di sfoglia e spinaci
Mousse prosciutto cotto Cocottina sedano rapa Flan yogurt e piselli Flan di spinaci con FONDUTA
Girelle di frittata sfoglia mozzarella e prosciutto Souflé di asparagi Quiche di asparagi
Panzerotti con zucchine tartufate Quiche di porri Uova verdi Sfoglia zucchine e formaggi





















































Flan vari colori e sapori

Per quattro persone :

500gr verdura a piacere (1 verdura a scelta fra zucca, zucchine, carote, broccoli, ecc ecc) -- 2 uova intere -- 100 gr ricotta -- 20 gr grana o pecorino -- noce moscata, sale, pepe (con la zucca sta benissimo il rosmarino) se ne preparate due potete fare strati diversi con differenti colorazioni

Lavare la verdura scelta, lessarla con poca acqua e poi farla sciugare molto bene, frullarla finemente con la ricotta, le uova, il parmigiano grattugiato e le 2 uova intere.
Volendo si possono montare a parte i bianchi così da avere un composto più soffice e spumoso
Aggiustare di sale, pepe, noce moscata ed eventuali altre spezie. Amalgamate bene e versate il composto in uno stampo da plumcake imburrato ed infarinato (oppure cosparso di pane grattugiato).
Infornare a 150° e cuocere a bagnomaria per 45 mimuti.

Si possono servire accompagnati da salsa al formaggio leggera oppure fonduta.
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Frittata fiori di zucchina
e frutta secca

Per 6 persone :
8 uova -- 2 grosse carote -- 1 cipolla -- 20 fiori di zucchina -- 4 cucchiai di yogurt greco -- 60 gr mandorle scusciate -- 40 gr pistacchi sgusciati -- 1 mazzetto basilico -- (2 cucchiai farina -- 1 cucchiaino lievito salato) -- olio -- sale, pepe

Cuocere la cipolla in un tegame abbastanza grande da contenere la frittata, unire le carote tagliate a dadini ( la riceta diceva grattuggiate) e far insaporire unendo infine i fiori tagliati in quattro.
In una ciotola sbattere le uova con lo yogurt, la frutta secca tritata, il basilico spezzettato (teoricamente la farina ed il lievito che io non ho messo) sale e pepe.
Unirci le verdure saltate.
Io ho poi cotto il tutto in una larga padella, la ricetta originale invece : porre in una teglia 20x24 rivestita di carta da forno ed unta sul fondo con olio e cuocere in forno a 180 per 35 minuti
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Polpette di ricotta
al sugo

Per 4 persone :
200 gr ricotta fresca -- 2 uova -- 80 gr pane grattugiato -- 50 gr grana e 50g pecorino entrambi grattugiati -- prezzemolo -- 1 spicchio aglio -- passata di pomodoro -- olio -- sale, pepe

In una ciotola setacciare la ricotta e aggiungere il formaggio grattugiato, l’uovo, regolare di sale e pepe, il prezzemolo tritato finemente e con una forchetta iniziare ad amalgamare gli ingredienti
Aggiungere al composto, un po’ per volta, il pane raffermo grattugiato e con le mani impastare. L’impasto per le polpette di ricotta deve risultare compatto e leggermente morbido (aggiungere altro pangrattato se dovesse risultare troppo morbido)
Formare le polpette della grandezza desiderata.
In una pentola versare un filo di olio, far rosolare leggermente lo specchio di aglio e unire la passata di pomodoro, far cuocere a fuoco basso per circa 10 minuti, regolare di sale e girare spesso.
(aggiungere qualche cucchiaio di acqua se il sugo dovesse risultare troppo ristretto) portare a bollore aggiungere le polpette di ricotta e continuare al cottura per altri 10 minuti coprendo le polpette con il sugo aiutando con un cucchiaio.
Servire le polpette di ricotta al sugo calde con crostini di pane
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Fiore di sfoglia e spinacio

Per 8 persone :
2 rotoli di pasta sfoglia -- 400g ricotta -- 500 gr spinaci -- 2 uova -- 100 parmigiano grattuggiato -- 50g pecorino -- sale, pepe -- latte

Per il ripieno, mescolare con cura gli spinaci cotti, scolati e tagliati, la ricotta, un uovo, il parmigiano, il pecorino, il sale e il pepe.
Disporre il primo rotolo di sfoglia su una teglia con carta da forno
Una volta che gli ingredienti saranno ben mescolati tra di loro, ricavare due porzioni: con una porzione riempire una ciotolina, che servirà per disporre il ripieno al centro;
l'altra porzione di spinaci, invece, verrà disposta lungo la superficie circolare della base, facendo attenzione che questo ripieno "a cerchio" si trovi esattamente tra il centro, il "cuore" del nostro sole, e l'estremità esterna della pasta.
Coprire con la seconda sfoglia, premere la pasta con una forchetta, lungo tutta l'estremità esterna - per dare una forma ai "raggi" del nostro sole - e in prossimità del ripieno al centro - per enfatizzare il "cuore" del nostro sole e spennellare la pasta con l'altro uovo eventualmente diluito con poco latte.
Praticare delicatamente delle incisioni, dal centro verso l'esterno, ricavando delle fette di media grandezza. Rovesciare ogni fetta verso l'alto, in modo tale che il ripieno risulti visibile e la torta assuma così una deliziosa forma di "sole".
Cuocere in forno a 170°C per un'ora.
Ricetta presa dal bolg di per davvero qui
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Mousse prosciutto cotto

Per quattro persone :
200g prosciutto cotto -- 100g ricotta -- 50g formaggio spalmabile tiipo philadelfia -- 50g grana -- latte (se troppo densa)-- 1 cucchiaino di cognac -- noce moscata, sale, pepe

Frullare tutti gli ingredienti in modo da renderlo cremoso e riporre in frigo un paio d' ore a riposare.
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Cocottina sedano rapa
porri
latuga
brie


Per quattro persone :
400g sedano rapa -- 300g porri -- 300g lattuga -- 100g brie -- 2 uova intere -- 150g latte -- parmigiano reggiano grattugiato -- noce moscata, sale, pepe

Tagliare a rondelle il porro lavato e stufarlo con un po' di olio, unire il sedano tagliato a tocchetti e cuocerli finchè non sono teneri ed alla fine unirci la lattuga tagliata a striscioline
Io poi ho ho frullato tutto in modo da ridurlo in crema e li ho uniti alle uova montate aggiungendoci poi anche il latte, un po' di grana, la noce moscata , sale e pepe
Riempire 4 pirofiline imburrate con il composto e metterci sopra le fettine di brie,  spolverizzare con un po' di grana
Cuocere in forno a 170 per 30 minuti (eventualmente alla fine dare una piccola grigliatina )
LASCIARE INTIEPIDIRE una decina di minuti almeno !!!
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Flan yogurt e piselli

Per quattro persone :
340g yogurt total 0 -- 3 uova intere -- 300g piiselli surgelati (io ho usato asparagi) -- 25g parmigiano reggiano -- 20 gr burro -- olio, paprica, sale, pepe

Lessate i piselli 10 minuti in acqua salata, scolarli molto bene e farli raffreddare un pò.
Frullare tutti gli ingredienti insieme.
Versare il composto in stampini imburrati monoporzione e cuocere a 170° per 20 minuti.
Sformate e servite con un cucchiaio di yogurt condito con sale olio e paprica.
Ricetta velocissima, leggera e molto buona, io l' ho provata con gli asparagi perché è quello che avevo a disposizione ;)
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Flan di spinaci

con FONDUTA


Per quattro persone :

500gr spinaci -- 6 uova intere più 2 tuorli -- 1 L latte -- 1 h e mezzo farina -- 1 tazzina panna -- 3 h fontina non troppo stagionata -- 2 manciate parmigiano reggiano -- 70 gr burro -- noce moscata, sale, pepe

Iniziare preparando la besciamella piuttosto soda.
Sciogliere 50 gr di burro, unite mezz' etto di farina, tostare un minuto ed unire mezzo litro di latte caldo.
Fate rapprendere ed insaporite con un pizzico di sale ed una grattatina di noce moscata.
Lavare gli spinaci, lessarli, strizzarli, frullarli finemente ed unirli alla besciamella, al parmigiano grattugiato e alle 6 uova intere.
Aggiustare di sale, aggiungere la panna il burro restante e mezz' etto di farina. Amalgamate bene e versate il composto in uno stampo da plumcake imburrato ed infarinato. Infornare a 150° e cuocere a bagnomaria per 2 ore .

Preparare la FONDUTA : togliere la crosta alla fontina, tagliarla a lamelle sottili e metterla in una casseruola con un cucchiaio di farina, 2 tuorli e mezzo litro di latte.
Cuocere a bagnomaria fino al completo scioglimento del formaggio e servite la fonduta come accompagnamento al flan.
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Girelle di frittata

Per quattro persone :
8 uova -- 1 dl latte -- 100 gr ricotta -- 100 gr robbiola -- 1 mozzarella -- 200 gr prosciutto cotto a fettine -- parmigiano grattugiato -- burro -- noce moscata -- sale, pepe

Sbattere le uova in una terrina aggiungendo il latte freddo, il grana ed un pizzico di sale, pepe ed una grattugiata di noce moscata. Foderare una teglia con carta da forno bagnata e strizzata versarci la frittata e cuocerla in forno caldo a 180° per circa 15 -20 minuti, estrarla e lasciarla raffreddare. Montare la ricotta con la robiola ed aggiungerci la mozzarella ben sgocciolata e tagliata a dadini. Spalmare la crema sulla frittata e distribuirci sopra il prosciutto. Arrotolare la frittata nella pellicola e metterla in frigo per almeno un' ora . Io a questo punto la servo in tavola saltando il passaggio successivo che non ho mai fatto : Tagliare il rotolo a rondelle di 2-3 cm di spessore e disporre le girelle in una pirofila da forno imburrata. Spolverizzare con 3-4 cucchiai di parmigiano, aggiungere qualche fiocchetto di burro e cuocere in forno per 20 minuti
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Sfoglia di mozzarella e prosciutto

Per sei persone :
1 confezione di pasta sfoglia -- 2 mozzarelle -- 2 pomodori --10 foglie di basilico -- 100 gr prosciutto crudo a fettine -- sale e olio

Tagliare a fettine le mozzarelle e disporle senza sovrapporle su un vassoio con diversi strati di carta assorbente per 1-2 ore. Lava i pomodori,tagliali e mettili a sgocciolare 10 minuti su un tagliere su carta da cucina. Fodera una teglia con la sfoglia punzecchiando il fondo con uno stecchino, distribuisci sulla pasta metà mozzarella, forma uno strato di pomodori e condiscili con un filo di olio e sale, completa con il prosciutto e per ultimo la mozzarella rimasta. Cuoci in forno ià caldo a 180° per almeno 30 minuti. lascia riposare la torta per qualche minuto e servila calda, tiepida o fredda
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Souflé di asparagi

Per quattro persone :
800 g di asparagi -- 60 g di burro -- 40 g di farina -- 3 dl di latte -- 5 uova -- 50 g di grana grattugiato -- sale

Mondate gli asparagi e cuoceteli a vapore per 15-20 minuti; passatene due terzi al mixer e tagliate a rondelle quelli rimasti. Fate sciogliere 40 g di burro in una casseruola, aggiungete la farina setacciata, fatela tostare per pochi istanti, poi diluite con il latte tiepido. Cuocete per 10 minuti la besciamella su fuoco basso, senza mai smettere di mescolare, fino a quando sarà soda e omogenea; toglietela dal fuoco e unitevi il frullato di asparagi, il grana e un pizzico di sale. Appena il composto si sarà intiepidito, incorporatevi, uno per volta, i tuorli e infine, molto delicatamente, gli albumi montati a neve ben soda con un pizzico di sale. Imburrate uno stampo da soufflé della capacità di un litro e mezzo circa, versatevi il composto (non deve superare i due terzi dello stampo) e distribuitevi sopra le rondelle di asparagi. Ponete lo stampo in forno già caldo a 180° per ci rca 20 minuti, poi alzate la temperatura a 200° e cuocete ancora per 10 minuti. Durante la cottura non aprite mai lo sportello del forno. Quando il soufflé sarà dorato in superficie servitelo immediatamente prima che si sgonfi.
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Quiche di asparagi

Per quattro persone :
1 disco di pasta sfoglia -- 250 g di crescenza -- 4 uova -- 4 cucchiai di parmigiano grattugiato -- un cucchiaio di basilico tritato -- una confezione di punte di asparagi surgelate oppure fresche (se è stagione) -- pepe e sale

Lessate le punte di asparagi al dente in acqua bollente e salata, scolate e raffreddate in acqua fredda. In una ciotola sbattete le uova con il parmigiano, il basilico tritato, sale e pepe. Unite la crescenza a pezzetti, gli asparagi e amalgamate bene. Foderate una tortiera con la pasta sfoglia, versare il composto di uova e asparagi e mettete a cuocere in forno a 180° per circa 35 minuti (la cottura dipende dal forno).
Ho preso questa magnifica ricetta inviata da "Cake" dal sito : www.cooker.net : vi consiglio vivamente di andarlo a visitare è straordinario e non mi ha mai deluso.
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Panzerotti con zucchine tartufate

Per quattro persone :
2 dischi di pasta sfoglia (io ne ho usato uno solo) -- 200 gr zucchine -- 300 formaggio spalmabile (io ho usato il philadelphia e con un solo disco è meglio usarne un po' meno) -- 40 gr burro al tartufo (io ho usato mezzo tubetto di pasta al tartufo) -- 1 tuorlo -- 2 cucchiaiate di latte -- sale e pepe.

Portate a bollore una pentola di acqua, salatela e tuffateci le zucchine lavate e tagliate a fettine sottilissime lessandole qualche minuto. Scolatele ed adagiatele su un telo da cucina. Mettete tutti gli altri ingredienti (tranne l' uovo ed il latte) in una ciottolina e lavorateli fino ad ottenere un composto morbido e cremoso. Scaldate il forno a 220°. Con l' aiuto di un tagliabiscotti ricavate dei cerchi nella sfoglia di 10 cm di diametro, appoggiateci sopra una fettina di zucchina, un velo di crema al formaggio e richiudeteli a metà. Io in realtà ho fatto un unico gran panzerotto ....... Trasferite il tutto sulla placca del forno rivestita della sua carta, spennellate la superficie con il tuorlo sbattuto con poco latte e fate cuocere in forno per 15 minuti. Servite caldo o freddo
Provare per credere : è strepitosa !!!!!!
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Quiche ai porri

Per quattro persone :
250 gr. pasta sfoglia -- 2 porri -- 150 gr. scamorza affumicata -- 2 uova -- 1,50 dl. panna fresca -- olio, burro, farina, sale e pepe.

Pulite i porri , tagliateli a rondelle e rosolateli con un filo d' olio in una padella, aggiungete un po' d' acqua e fateli stufare per circa 15 minuti fino a che non risultino belli asciutti. Toglieteli dal fuoco, salateli e pepateli. Sbattete le uova con un pizzico di sale e pepe, aggiungete la panna ed amalgamate bene. Stendete la sfoglia in uno stampo da crostata imburrato ed infarinato. Tagliate la scamorza a fettine sottili e ricoprite bene la sfoglia; disponetevi i porri ed infine versate su tutto il composto delle uova. Mettete lo stampo in forno a 220° e cuocete oer circa 20 minuti o fino a quando la pasta sarà dorata e la farcia asciutta.
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Uova verdi

Per quattro persone :
Otto uova -- 3 + 3 cucchiai Aceto -- Due mazzetti di prezzemolo -- Tre cucchiai di capperi -- 1 Limone -- Tre cucchiai Olio


Rompere le uova in acqua bollente nella quale avete versato anche un po' di aceto e farle cuocere a bollore leggero per quattro minuti. Farle raffreddare su uno strofinaccio pulito e porle nel piatto di portata. Frullare insieme il prezzemolo e i capperi (lavati) con il succo del limone, l' aceto e l' olio in quantità di proprio gusto in modo da ottenere una salsina morbida da porre sopra le uova. Riporre il tutto in frigo fino al momento di servire.
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Sfoglia con zucchine e formaggi

Per 6 persone
1 rotolo pasta sfoglia -- 350 gr. zucchine -- 1 porro -- 50 gr. formaggi misti grattuggiati -- 1/4 l. panna -- 2 uova -- qualche foglia di basilico -- sale e pepe.

Scaldare il forno a 220°.Tagliare a rondelle il porro e le zucchine e rosolarle con un po' di burro, aggiungere un po' d' acqua e trifolarle a lungo. Foderare una tortiera con carta da forno e rivestirla con la pasta sfoglia lasciandola sbordare. Punzecchiare il fondo della pasta con i rebbi di una forchetta e metterla in frigorifero. In una terrina sbattere le uova con la panna, unirci i formaggi e le zucchine trifolate e lasciate raffreddare un po'. Salare, pepare e versare la preparazione ottenuta nella sfoglia. Portare la pasta in eccesso verso il centro della torta per ricoprire una piccola parte del ripieno ed infornare. Lasciar cuocere una 10 di minuti ed abbasssare la temperatura del forno a 180°. Proseguire la cottura per altri 20 minuti fino a quando la sfoglia non è dorata. Toglierla dal forno e farla intiepidire. Sformarla su un piatto di portata e servirla in tavola.
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CARNE :



Polpette tacchino e zucca Carne nera Pollo con ananas
Arrosto al latte Arrosto con albicocche Vitello a strati Involtini con salsiccia
Vitello tonnato Pollo allo zafferano e broccoli Polpettone pollo Coniglio con le mele
Arrosto con le noci Maiale con le prugne Tagliata con porri e gorgonzola Agnello con verdure








































Polpette tacchino e zucca

Per 4 persone
300 gr trita di tacchino -- 300 di zucca -- 60 gr grana (o pecorino) -- 1 uovo -- 80 gr pangrattato (io non l' ho messo) -- prezzemolo -- sale, pepe. noce moscata q.b.


Pulire la zucca e cuocerla per 15 minuti in forno a 200.
Frullarla ed unirla a tutti gli altri ingredienti , fare delle polpettine e cuocerle su una teglia rivestita con carta da forno a 180 per 20 minuti.
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Carne nera

Per 4 persone
800 gr fettine di manzo -- 3 cipolle -- farina qb -- burro, sale q.b.


Mettere le fettine infarinata sopra le cipolle tritata ed il burro (tutto a freddo) e cuocere lentamente per due ore.
Poi farle rosolare ed aggiungere acqua o brodo per formare il sugo.

Solitamente noi la mangiamo con gli spetzle.
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Pollo con ananas

Per 4 persone
800 gr petto pollo -- 1 ananas -- succo limone -- prezzemolo -- farina qb -- burro, sale e pepe q.b.


Tagliare a pezzettoni il pollo, infarinarlo, rosolarlo nel burro sciolto e cuocere per una decina di minuti.
Versare il succo del limone, aggiungerci l' ananas tagliato a dadini e cuocere altri 5 minuti.
Quando pronto aggiungere il prezzemolo amalgamare ancora un minuto e servire
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Arrosto con albicocche

Per 8 persone
1.5 kg di arrosto di vitello -- 1.5 albicocche fresche -- 2 cipolle -- timo, prezzemolo ed alloro qb -- 50 gr lamelle di mandorle -- 1/2 l vino bianco -- brodo -- 1 cucchiaio di maizena -- burro, sale e pepe q.b.


Tostare (nel tegame dove si metterà la carne) le mandorle, toglierle e rosolare la carne in olio e burro , toglierla e rosolare la cipolla tagliata fine. Rimettere la carne sfumare col vino, aggiungere tutti gli ingredienti (tranne mandorle ed albicocche)
Far cuocere coperto per 2 ore. Aggiungere le albicocche e cuocere il tutto per altri 30 minuti. Togliere la carne ed aggiungere nella pentola la maizena sciolta in mezzo bicchiere d' acqua facendo cuocere il sughino altri 10 minuti, nel frattempo tagliare la carne a fette, ricoprirla col sughino ed in ultimo con le mandorle.
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Vitello a strati

Per 4 persone
600 fettine di vitello -- 200 g di prosciutto crudo e cotto -- grana, burro, sale e pepe q.b.


Variazione molto più veloce e comoda dei classici involtini che ho sempre fatto : le mitiche "gianbonette" della nostra tradizione famigliare
Praticamente bisogna alternare strati di carne, prosciutto e grana all' interno di uno stampo da plumcake imburrato finendo con la fesa, grana e fiocchi di burro
Chiudere lo stampo con foglio di alluminio e cuocere per 45 min in forno a 170 togliendo l' alluminio a metà tempo
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Involtini con salsiccia

Per 4 persone
600 g di petto di pollo (io ho usato vitello) a fette (circa 10-12 fette) -- 200 g di formaggio a pasta filante (circa 10-12 fette) -- 300 g di luganega (io ho usato salsiccia di pollo e tacchino) -- 400 g di polpa di pomodoro -- olio extravergine di oliva q.b. -- sale e pepe q.b.


Lavate le fette di petto di pollo, stendetele sul tagliere e asciugatele tamponandole con carta assorbente da cucina. Salate e pepate q.b. la superficie. Appoggiate le fette di formaggio a pasta filante sul tagliere sistemandole a forma di rombo, adagiate un po’ di luganega (circa 25 g) al centro di ogni fetta e avvolgetela arrotolandola su se stessa. Create gli involtini avvolgendo i rotolini di formaggio e luganega nuovamente con le fette di petto di pollo. Salate e pepate q.b. Mettete gli involtini dentro ad una pentola di terracotta o coccio (altrimenti utilizzate una casseruola o pentola adatta alla lenta cottura), cospargete con un po’ di olio extravergine di oliva e portate sul fuoco. Fate rosolare gli involtini girandoli a fuoco moderato per circa 15 muniti. Abbassate la fiamma e versate la polpa di pomodoro. Utilizzando un cucchiaio, cospargete con la polpa tutta la superficie degli involtini in modo omogeneo. Coprite con il coperchio e fate cuocere gli involtini a fuoco basso per circa 15 minuti. A questo punto, scoperchiate, spegnendo la fiamma e togliete la pentola dal fuoco. Adagiate 2-3 gli involtini sublimi in ogni piatto da portata, cospargete con un po’ del sughetto formatosi in cottura e servite in tavola ancora caldi.
Ricetta presa dal bolg di giallo zafferano qui
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Vitello tonnato

Per 6 persone
800 g girello di vitello -- 1 cipolla (messe 2) -- 1 carota (messe 2) -- 1 gambo sedano (messe 2) -- 2 spicchi aglio -- 2 foglie alloro -- 1/2 bicchiere vino bianco -- 250 ventresca tonno (ne ho messo il quasi doppio) -- 6 filetti acciuga -- 30 g capperi -- 3 uova sode -- olio -- sale e pepe


Rosolare il vitello in 3 cucchiai d' olio, aggiungere tutte le verdure e gli aromi ed il sale rosolare ancora qualche minuto. Bagnare col vino e far evaporare unire poi acqua fino a coprire almeno metà carne e lasciar cuocere con il coperchio a fuoco moderato per circa 2 h e lasciar poi raffreddare il tutto nella pentola.
In una ciotola raccogliere il tonno, i capperi, i filetti d' acciughe e condite con poco brodo della carne (io ho messo anche le verdure) e con un frullatore ad immersione riducete il tutto ad una crema. ricoprirlo e riporre in frigo.
Una volta fredda, tagliare la carne, mettere le fette sul piatto di portata e ricoprirla con la salsa.
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Pollo allo zafferano e broccoli
(Buonissimo)

Per 4 persone
800 g petto pollo -- 800 g broccoli -- 1 dl vino bianco secco -- 2 dl latte -- 1 cipolla -- 1 bustina zafferano -- 1 cucchiaino di amido di mais -- 1 spicchio aglio ---- olio -- sale e pepe


Per la salsa : pulire la cipolla e farla appassire con un cucchiaio di olio, acqua ed un pizzico di sale e pepe per  20 minuti circa o finché non sarà morbida.
Far raffreddare e frullare con l' amido sciolto in poco latte freddo poi rimettere sul fuoco incorporandoci il restante latte, lo zafferano e cuocere per una decina di minuti. Regolate di sale e pepe.
Pulire i broccoli e cuoceteli in abbondante acqua salata per 5 minuti e raffreddateli in acqua ghiacciata.
Scaldare in olio lo spicchio d' aglio unire la carne tagliata a tocchetti e rosolate a fuoco medio. Sfumate con il vino, regolate di sale e pepe e lasciate evaporare.
Unire al pollo la salsa allo zafferano e far amalgamare gli ingrdienti.
Servire insieme ai broccoli

Ottimo il contrasto delicato dei broccoli con il pollo.

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Polpettone pollo

Per 4 persone
800 g carne macinata di pollo -- 2 uova -- 3 cucchiai pecorino grattugiato -- 1 mazzetto prezzemolo tritato -- 1 fetta pane carré ammollato nel latte -- 4 o 5 fette mozzarella -- 4 fette prosciutto cotto -- 1 spicchio aglio ---- olio -- sale e pepe


Raccogliere la carne macinata, l' uovo, il parmigiano, il prezzemolo, il pane strizzato e sbriciolato , sale e pepe, mezzo spicchio d' aglio grattugiato  in una ciotola ed amalgamare il tutto.
Schiacciare l' impasto su un foglio di carta da forno adagiarci al centro la mozzarella ed il prosciutto cotto e richiudere sigillando bene il ripieno.
Coprire con la pellicola e riporre in frigorifero per 30 minuti così da farlo indurire.
Accendere il forno a 200°
Imbiondire l' aglio in una larga padella con un po' di olio e rosolarvi il polpettone su tutti i lati. Versare il vino, sfumare e cuocerlo nel forno caldo per 30 minuti o finchè la carne non sarà più rosa.
Ideale da congelare tagliato già a fette (se avanza)
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Coniglio con le mele

Per 4 persone
4 cosce di coniglio disossate -- 100 gr pancetta -- 4 mele -- 1 limone -- vino bianco -- 3 spicchi aglio -- alloro -- olio -- sale e pepe


Sbucciate 2 mele e tagliatele a dadini, bagnatele con il succo di limone , salate e pepate. Sbucciate le altre 2 mele tagliatele a tocchetti e lasciatele marinare per un' ora con il vino sale e pepe.
Battete la carne fra due fogli di pellicola trasparente leggermente unti farciteli con i dadini di mela al limone e chiudetele con degli stuzzicadenti. Cuocete gli involtini con un filo di olio e l' aglio. Bagnate con un bicchiere di vino e fate sfumare.
Aggiungerci la pancetta, l' alloro e le mele, far insaporire qualche minuto ed infornare il tutto per 5 minuti a 190 °
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Arrosto al latte

Per 6 persone
800 gr fesa vitello -- 1l latte -- 100 gr noci + qualcuna extra -- 80 gr prosciutto crudo -- 1 cucchiaio maizena -- sale e pepe

Versare il latte, unire la carne sale e pepe, e cuocere per 30 min
Girare la carne, aggiungere il prosciutto crudo e le noci e proseguire la cottura per altri 30 min (o anche più : a me piace cuocere molto la carne) controllando la quantità di latte
Tagliare l'arrosto a fette.
Unire la maizena alla salsa e cuocere ancora per qualche minuto, quindi frullare e versare sulle fette di arrosto cospargendo con qualche gheriglio sbriciolato.
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Arrosto di vitello alle noci

Per 6 persone
800 gr fesa di vitello -- 2 carote -- 2 scalogni -- 2 cl vino bianco secco -- 100 gr noci sgusciate (circa 16 noci fresche con guscio) -- 70 gr Philadelfia -- 50 gr burro -- olio -- sale e pepe

Pelare le carote e tagliarle a tocchetti regolari. Pelare la scalogno e tagliarlo a pezzi. In un tegame dal fondo spesso, bordi alti e possibilmente della grandezza del pezzo di carne, mettere un filo di olio e il burro. Far sciogliere a fuoco alto, quindi rosolarvi il pezzo di carne girandolo su ogni lato per cauterizzare la carne ed evitare che i suoi succhi escano in cottura. Aggiungere le carote e la cipolla. Farle insaporire con la carne per qualche minuto, quindi sfumare con il vino bianco. Aggiustare di sale e coprire con un coperchio. Abbassare il fuoco e cuocere per circa 50 minuti. Nel frattempo, aprire le noci e recuperare i gherigli. Tritare i gherigli senza ridurli in polvere ma lasciandoli grossolani. Amalgamare i gherigli con 2 o 3 cucchiai di formaggio cremoso (io ho usato il philadelfia), aggiustare di sale e pepe e tenere da parte. Prendere il fondo di cottura dell'arrosto e frullarlo con il mixer ad immersione o con un tritatutto. Aggiungere la crema ottenuta alle noci. Tagliare l'arrosto a fette. Scaldare la crema per qualche minuto, quindi nappare le fette di arrosto.
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Maiale con le prugne

Per 4 persone
8 fettine sottili di lonza di maiale -- 70 gr. di prugne secche snocciolate -- 1 arancia -- 1/2 bicchiere di brandy -- 1/2 bicchiere di panna liquida -- 1 rametto di salvia -- 50 gr. burro -- sale e pepe


In una padella antiaderente rosolare nel burro la carne con la salvia. Salare, pepare ed aggiungere le prugne fatte ammorbidire in un po' d' acqua calda cuocendo per una decina di minuti. Aggiungere il brandy e il succo dell' arancia alzando la fiamma. Togliere le fettine di carne tenendole in caldo ed aggiungere la panna e cuocere il sugo fino alla densità desiderata, versare il tutto sulla carne e servire.
Ricetta trovata sul sito di cookernet
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Tagliata con porri e gorgonzola

Per 4 persone
1 Kg. Costata di manzo -- 160 gr. gorgonzola piccante -- 2 porri -- burro, sale e pepe


In una padella antiaderente scaldare olio e burro e rosolarvi la carne su tutti i lati, salarla, peparla e togliere dal fuoco tenendola da parte (se possibile in caldo ). Nella stessa padella sciogliere un altro po' di burro e rosolarvi i porri lavati e tagliati a rondelline fini, aggiungere un po' d' acqua e lasciarli stufare. Nel frattempo tagliare il formaggio a dadini e la carne a fettine. Aggiungere ai porri la carne scaldando solo un lato (le mie figlie la amano ben cotta quindi l' ho rigirata da entrambi i lati), trasferire il tutto sul piatto di portata e distribuirci sopra il gorgonzola. Portare subito in tavola.
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Spalla di agnello con verdure

Per 6 persone
500 gr. carne di agnellone (spalla) -- 500 gr. patate -- 2 cipolle -- 4 carote -- 1/2 verza -- foglie di sedano verde -- 1 mazzetto prezzemolo tritato -- brodo vegetale -- olio, burro , sale e pepe.

In una casseruola scaldare l' olio e rosolare la cipolla tagliata fine. Unire la carne tagliata a pezzetti non troppo piccoli (come x uno spezzatino) e farli rosolare in modo uniforme. Salare, pepare, ricoprire con il brodo e cuocere per 30 minuti circa. Nel frattempo, tagliare la verza a striscie grosse. Spuntare le carote, raschiarle e tagliarle a tocchetti. Pelare le patate e tagliarle a dadoni. Unire quindi tutte le verdure alla carne. Aggiungere le foglie del sedano, assaggiare e se necessario regolare di sale. Mettere il coperchio e proseguire la cottura fino a quando tutte le verdure risultano tenere. Prima di servire spolverizzare il tutto con prezzemolo tritato ed insaporire con una noce di burro, mescolare e portare in tavola.
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PESCE :



Dadolada di spada e asparagi Involtini salmone alla ricotta Rana pescatrice al cartoccio Spada al forno



















Dadolada di spada ed asparagi

Per 4 persone
700 gr pesce spada -- 1 mazzo asparagi -- 1 scalogno -- vino bianco -- qualche pomodorino -- prezzemolo -- olio -- sale, pepe

Lessare gli asparagi per 5 minuti, intanto stufare lo scalogno tritato. Tagliare a dadini il pesce ed unirlo insieme algi asparagi allo scalogno, sfumare col vino, unirci i pomodorini e portare a cottura (qualche minuto) eventualmente bagnando con l' acqua degli asparagi.
Regolare di sale e pepe e completare col prezzemolo tritato.
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Involtini salmone
alla ricotta


Per 4 persone
200 gr. di carpaccio di salmone (12 fettine) -- 200 gr ricotta -- 80 gr. granella pistacchio -- succo di limone -- 1 ciuffi erba cipollina -- glassa di aceto balsamico -- olio -- sale, pepe

Disporre le fettine di salmone su un vassoio ed irroratele con il succo di limone, un filo d' olio sale e pepe, coprire con pellicola e riporre in frigorifero per almeno 1 ora
Versare la ricotta in una ciotola e lavoratela con metà dei pistacchi, l' erba cipollina tagliuzzata, 1 cucchiaio di olio, pizzico di sale e pepe.
Sgocciolate le fettine di salmone e farcitele con la crema di ricotta spolverizzando i lati con la granella rimasta.
Disporre gli involtini sul piatto di portata (ricoperto con misticanza) e guarnire con un filo di glassa di aceto balsamico.
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Rana pescatrice
al cartoccio


Per 4 persone
4 tranci rana pescatrice da 200 gr. -- 60 gr. di menta tritata -- 60 gr. di polpa di cocco grattugiata grossa -- 4 spicchi di aglio schiacciati -- 4 peperoncini verdi senza semi -- 1 cucchiaino di cumino -- 3 cucchiai di succo di limone -- 2 cucchiai di olio -- sale, pepe

Lavate e asciugate le fette di pesce quindi adagiatele su un foglio di carta da forno. Salate e pepate. In una ciotola mescolatate la polpa di cocco con la menta, l' aglio, il cumino, i peperoncini tritati, il succo di limone e l' olio. Cospargete con il composto le fette di pesce e chiudete il cartoccio. Infornate a 190° per circa 20 minuti. Adagiate il cartoccio su un piatto di portata, apritelo e servite con un poco di menta e fette di limone.
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Spada al forno

Per 4 persone
4 tranci pesce spada -- 400 gr. polpa pomodoro -- 25 gr. pinoli -- 25 gr. uvetta -- 2 spicchi d' aglio -- 25 gr. olive verdi snoccialate -- 1 cucchiaio capperi -- 1 costola sedano -- 1 cipolla -- farina, sale, pepe, olio

Tritate sedano e cipolla. Strizzate l' uvetta ammollata in acqua e dissalate i capperi. Infarinate lo spada e rosolatelo con un po' d' olio, salatelo, pepatelo e toglietelo dal fuoco. Nella stessa padella soffriggete la cipolla, il sedano e l' aglio, dopo un minuto aggiungete l' uvetta, i pinoli, i capperi e le olive. Mescolate e cuocete per un minuto. Aggiungete i pomodori e cuocete per una decina di minuti. Distribuite un po' di salsa in un coccio, aggiungete il pesce e copritelo con il resto della salsa rimasta. Aggiungete un mestolino di acqua e cuocere in forno a 180° per una quindicina di minuti. Bagnate il pesce con la salsa raccolta sul fondo e cuocete ancora per cinque minuti.
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DOLCI VARI :



Creme caramelle
Segreto di dama Crema inglese Palline cioccolato e nocciole Sfoglie alla crema di amaretti
Rose di mela Gelato croccante alla ricotta Ghiaccioli Praline al cocco
Crema all'arancia Biscotti ai cereali Fagottini allo yogurt Frolle alla marmellata




























Creme cramelle

6 uova -- 1/2 L latte (senza lattosio) -- 3 cucchiai zucchero (oppure 35 gr stevia) -- 1 bustina vaniglina -- sale pizzico

Per il caramello : 6 cucchiai zucchero (150 gr)-- 2 cucchiaini limone -- 2 cucchiai acqua


In un pentolino fare il caramello sciogliendo lo zucchero con un goccino d'acqua e di limone e cuocere SENZA MESCOLARE fino a che non abbia raggiunto il colore ambrato.
Scaldare il latte con la vaniglia.
Sbattere le uova con lo zucchero fino a renderli spumosi, aggiungerci il latte ed il sale.
Versare il caramello in uno stampo per budini e "spalmarlo" bene su tutte le pareti, versarci anche la crema e cuocere a bagno maria coperto per 50 minuti.
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Segreto di dama

150 zucchero -- 100 cacao amaro -- 100 burro morbido -- 80 (anche 100) nocciole tostate -- 150 biscotti secchi (tipo oro saiwa) -- 1 uovo -- 2 tuorlo -- sale pizzico

Sbattere i tuorli e l'uovo con lo zucchero fino a renderli spumosi
Aggiungere il burro poi il cacao, il sale ed infine le nocciole ed i biscotti spezzettati.
Amalgamare bene gli ingredienti avvolgerli nella pellicola e riporre in frigo almeno 4 h (meglio un giorno intero)
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Crema inglese

500 ml latte -- 1 scorza limone -- 2 cucchiaini dolcificante -- 1 cucchiaio maizena -- qualche goccia di vaniglia -- 3 tuorli

Sbattere i tuorli con il dolcificante fino a renderli spumosi
Versarvi il latte, aggiungere la maizena e la scorza di limone tagliata con il pelapatate
Mettere sul fuoco e cuocere fino a che la schiuma bianca non scompare sempre mescolando
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Palline cioccolato e nocciole


Per 20 palline :
100 g di nocciole tostate -- 1 cucchiaio di cacao amaro -- 150 g di nutella -- 200 g di cioccolato fondente -- 150 g di cioccolato al latte


Mettere da parte 20 nocciole e tritare la rimanenza grossolanamente con un mixer Sciogliere a bagnomaria o nel forno microonde il cioccolato al latte Quando il cioccolato al latte risulterà cremoso unire la nutella e mescolare il tutto, il composto dovrà risultare omogeneo Aggiungere il cacao amaro setacciato, le nocciole tritate e mescolare il tutto Trasferire il composto ottenuto in una ciotola coperta con pellicola e far riposare per circa 1 ora (non in frigorifero !!) Trascorso il tempo, con le mani leggermente bagnate staccare dei pezzetti piccoli dal composto, formare delle palline e posizionare al centro una nocciola intera cercando di conferire la tipica forma dei baci perugina Sistemare i baci su di un vassoio e far riposare nuovamente in frigo per circa 30 minuti A bagnomaria sciogliere il cioccolato fondente, immergere solo la base dei baci e sistemarli si di un vassoio rivestito con carta forno. Quando la base si sarà asciugata, sistemare i baci perugina su di una gratella e versare su ognuno del cioccolato fondente per ricoprirli completamente Far asciugare bene e avvolgere i cioccolati baci in carta stagnola dorata o argentata

Ricetta presa dal mitico blog di giallo zafferano qui il link
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Sfoglie alla crema di amaretti


Per 6 porzioni (anche 8) :
1 rotolo pasta sfoglia rettangolare -- 400 ml di latte --1 pizzico di cannella --4 tuorli --4 cucchiai di farina -- 80 gr di zucchero -- 16 amaretti -- Amarene sciroppate (non le ho messe) -- 1 tuorlo con un goccino di latte -- Zucchero a velo


Dopo aver steso la pasta sfoglia, la ritagliamo a quadretti pressapoco uguali, che metteremo su una leccarda rivestita di carta da forno e spennelliamole con il rosso d' uovo sbattuto con poco latte e cuociamo in forno caldo 180° per 20 minuti.
Scaldiamo il latte con la cannella e nel frattempo, mettiamo in una boule i tuorli che monteremo con lo zucchero. Appena il composto sarà gonfio e montato, aggiungiamo la farina setacciata ed amalgamiamo tutto per bene. Una volta bollente, versiamo a filo il latte nel composto, sempre mescolando.
Rimettiamo tutto su fuoco basso, in tegame e proseguiamo la cottura rimestando, senza far bollire. Una volta addensata la crema, la togliamo dal fuoco ed uniamo gli amaretti sbriciolati. Mescoliamo e facciamo raffreddare.
Una volta raffreddata la crema, possiamo procedere in due modi: se le sfoglie sono ben gonfie, possiamo tagliarle a metà, farcirle con crema e un paio di amarene con il loro sciroppo e coprirle col "cappello" oppure, se le sfoglie sono difficili da tagliare, possiamo coprire di crema metà di esse, mettere le amarene e coprirle a mo' di conchiglia con le sfoglie rimanenti - realizzando 6 sfoglie alla crema, anzichè 12: ma sono più che sufficienti, per 6 !!
Alla fine, concludiamo spolverizzando con lo zucchero a velo e serviamo le nostre sfoglie alla crema di amaretti.

Ricetta presa dal mitico sito di pethitchef mia meta abituale per trovare spunti interessanti
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Rose di mele


8 roselline :
1 rotolo pasta sfoglia rettangolare -- 2 mele rosse -- 50g zucchero -- 1 limone (succo) -- cannella -- 100g marmellata pesche (non l' ho usata) -- zucchero a velo


Dividete le mele tagliate a metà, privatele del torsolo interno (non della buccia) e tagliatele a fettine sottili per poi cuocerle in un largo tegame con limone, zucchero ed un cucchiaino di cannella per una decina di minuti quindi fatele raffreddare.
Tagliate la sfoglia in otto strisce, spennellatele con la marmellata (volendo si può mettere qualche minuto il barattolo in acqua calda per renderla più cremosa), coprire le strisce con le fettine di mela, ripiegarle sulle mele stesse ed arrotolarle delicatamente.
Porle in forno caldo (messe dentro 8 stampini da muffin) per 30 minuti a 180°. Alzare poi la temperatura a 220° per altri 5 minuti.
Sfornare, cospargere con zucchero a vela, si possono consumare sia calde che fredde
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Gelato croccante alla ricotta

50 + 80 gr zucchero -- 50 gr mandorle -- 300 gr ricotta fresca -- vaniglina -- 150 gr panna montata - 1 albume

In una casseruala dal fondo spesso scaldare a fuoco dolce 50 gr di zucchero con le mandorle, mescolando finchè saranno caramellate. Spalmare la miscela su un piano unto e lasciar raffreddare. Con un mattarello sbriciolatele grossolanamente. Mescolate il formaggio con lo zucchero restante, la vaniglia e la pralina. Unite la panna e l' albume montato a neve ben ferma, versate il tutto nella gelatiera e procedete secondo le itruzioni
Per me è strepitoso !!!
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Ghiaccioli

1 mela -- 1 banana -- fragole -- zucchero quanto basta -- contenitori per ghiaccioli

Lava, pela e affetta la frutta. Mettila nel frullatore per qualche istante con lo zucchero e il ghiaccio. Quindi versa il frullato nei contenitori per fare i ghiaccioli. Ricordati che sia cuocendo che ghiacciando lo zucchero si sente meno. Regolati di conseguenza.
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Praline al cocco

100 gr di ricotta -- 100 grammi di zucchero -- farina di cocco q.b.(circa 60/70 gr.)

Impastare lo zucchero con la ricotta fino ad ottenere una crema. Aggiungere poco per volta la farina di cocco fino ad ottenere una consistenza per fare delle palline. Fare delle piccole palline e ripassarle nella farina di cocco, posizionarle nei pirottini, porre tutto in frigo fino al momento di servire.

Ricetta proposta da Luana nella lista di Filocucina

Variante strepitosa : Aggiungere anche delle gocce di cioccolato fondente

Altra variazione: 500 gr ricotta -- 100 zucchero a velo -- 100 gr farina cocco disidratato + 50 gr
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Crema all' arancia

4 arance spremute -- il succo di un limone -- 3 cucchiai di farina -- 3 cucchiai di zucchero

Mescolare bene tutti gli ingredienti , mettere sul fuoco lentissimo portare in ebbolizione e mescolare fino a quando non si addensa, togliere dal fuoco e mescolare ancora per evitare grumi....evvualà pronta e buonissima

Ricetta collaudata e gentilmente offerta da Marisella super-esperta, oltre che di cucina, anche di tante altre belle cose ...
Potete trovarla al suo sito : Maglia ed uncinetto
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Biscotti ai cereali

Dosi per circa 20 biscottini
200 gr. corn flakes -- 40 gr. burro -- 50 gr.zucchero -- 1 uovo (marmellata e 50 gr. di zucchero a velo)


Frullare i fiocchi unire tutti gli ingredienti e amalgamare.Stendere con il mattarello fra due fogli di carta da forno e ritagliare dei bastoncini di 7 cm per 2 cm. Cuocere in forno a 160° x 15 minuti. Lasciar raffreddare e spalmare con la marmellata. Sciogliere lo zucchero con un po' di acqua e decorare i biscotti con delle strisce.
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Fagottini
allo yogurt


Dosi per circa 8 biscotti
1 yogurt alla frutta -- 50 gr. zucchero -- 80 gr. farina -- 1 cucchiaino lievito (marmellata e confettini colorati)


Mischiare tutti gli ingredienti e disporre a goccie su una teglia ricoperta con carta da forno. Cuocere a 210° per 10 minuti. Lasciar raffreddare, spennellare con la marmellata e ricoprire con i confettini.
Se devo essere onesta con un vasetto di yogurt preferisco fare la torta .... appunto allo yogurt ....(cliccando il nome vai alla ricetta nella sezione torte) solo che questi sono molto divertenti da fare con le bambine.
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Frolle alla marmellata

Dosi per quattro frolle
150 gr. farina di riso -- 75 gr. farina di mais -- 70 gr. zucchero -- 90 gr. burro -- 1 uovo -- latte q.b. -- marmellata


Lavorare il burro con lo zucchero l' uovo sbattuto e tutto il resto. Avvolgere nella pellicola e lasciar riposare per un' ora. Stendere la pasta, ritagliare quattro dischi di 10 cm di diametro e formare dei rotolini con la pasta rimasta e bordare i dischi. Riempire di marmellata e cuocere per 20 minuti a 180°
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TORTE :



Sbrisolona Crostata crema ed ananas
Crema ricotta
per sbrisolona
Crostata lemon curd Brownies al cioccolato
velocissimi
Torta virginia
Torta ricotta cioccolato Brownies Torta alle nocciole Crostata cremosa
Crostata cioccolato e pere Amor Polenta Torta allo yogurt Crostata alle fragole

































Sbrisolona
200 gr. di farina 00 (ho provato anche 150 farina 00 e 50 fioretto : mah) -- 200 mandorle tritate grossolanamente -- 50 gr. di burro morbido (fuso) -- 2 tuorli -- 150 gr. di zucchero -- 2o3 cucchiai di panna -- 1 bustina vaniglina -- sale


Amalgamare tutti gli ingredienti, trasferire in una tortiera di 26 cm di diametro e cuocere in forno caldo a 170° per 45 min
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Crostata di crema
all' ananas

per la pasta frolla: 300 gr. di farina 00 -- 130 gr. di burro morbido -- 1 uovo intero e 1 tuorlo -- 100 gr. di zucchero -- buccia di limone grattuggiata (solo la parte gialla) -- sale
per il ripieno : 1 ananas -- 1 uovo -- 50 gr. di burro morbido -- 100 gr. di latte -- 50 gr. di farina -- 100 gr. di zucchero -- 1 bustina di vanillina -- 70 gr. di mandorle tritate (anche 100) -- sale

Dosi di altra ricetta NON provata :
Per la frolla : 330 farina -- 120 burro -- 2 uova -- 100 gr zucchero -- scorza 1 limone -- 1 cucchiaino lievito per dolci -- sale
Per il ripieno : 2 uova -- 1 ananas (sciroppato) -- 70 gr farina -- 300 gr latte -- 2 cucchiai zucchero -- 1 bustina vanilina -- sale


Preparare la pasta frolla : mischiare velocemente tutti gli ingredienti, formare una palla, avvolgerla nella pellicola trasparente e porla in frigo per mezz'ora.
Nel frattempo preparare la crema cuocendo 2 minuti il latte, l'uovo, lo zucchero, il burro, la farina, la vanillina e un pizzico di sale.
Togliere dal frigo la frolla, toglierne un pezzetto, stenderla con il matterello sulla carta forno e trasferirla nella tortiera per crostate, (diametro 24) spolverare la pasta con le mandorle tritare, mettere l'ananas e versare sopra la crema, cospargere con il resto delle mandorle tritate (io le ho messe tutte sotto) e sbriciolare il pezzetto di frolla messa da parte.
Cuocere in forno caldo a 180° per 40/45 min (l' ho dovuta tenere 60 minuti)
Quando sarà fredda, cospargere di zucchero a velo.
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Crema ricotta
per sbrisolona

Dose per 2/3 persone :

100g ricotta fresca -- 2 cucchiai di zucchero di canna -- 1 bacello vaniglia -- 1 cucchiaio maraschino (io ho usato liquore strega) (provato ad usare amaretto di saronno : non mi è piaciuto )


Mischiare tutti gli ingredienti con la frusta per ottenere una crema e servirla in ciotoline singole così che ognuno possa "pucciare" i pezzettini di sbrisolona nella crema.                                                              
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Crostata al lemon curd
200g farina 00 -- 120 g burro -- 140 g zucchero -- 1 uovo -- 50 g farina mandorle -- sale -- scorza limone -- zucchero a velo
Per la crema : 3 uova -- 160 gr zucchero -- 1 dl succo limone -- 50 gr burro -- scorza 1 limone


Mettere nel mixer la scorza del limone e frullare, unire il burro freddo , le farine e frullare velocemente a più riprese per ottenere composto sbriciolato. Aggiungere zucchero, uovo e sale e frullare per amalgamare.
Formare un panetto e mettere in frigo nella pellicola x 1 h.
Per la crema : montare uova con zucchero ed il succo di limone trasferire in una casseruola e cuocere a bagno maria per 10 minuti fino a quando non si addenserà .
Aggiungere il burro freddo e la scorza del limone grattugiata e far raffreddare.
Stendere la pasta con uno spessore di 5 mm e cuocere 170 x 30 minuti
Farla raffreddare
Prima di servirla riempirla con la crema decorare con zucchero a velo e fettine di limone sottilissime e fili di scorza
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Brownies al cioccolato
velocissimi

25g farina 00 -- 180 g burro -- 230 g zucchero -- 5 uovo -- 200 g cioccolato fondente -- sale

Fondere burro con il cioccolato.
Montare le uova con lo zucchero, ed un pizzico di sale poi unire la farina ed il cioccolato e burro.
Versare in uno stampo 20x20 foderata con un foglio di carta da forno strizzato e cuocere a 190 per 30 minuti circa
Sfornare far raffreddare e porre in frigorifero x almeno 4 h.
Dividerlo poi in 9 quadrotti
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Torta Virginia
160g farina -- 200 g burro -- 200 g zucchero -- 4 uovo -- 150 amaretti -- 1 bustina lievito -- 100 g cioccolato fondente -- 1 bustina vanilina --- gocce di cioccolato

Fondere burro con il cioccolato con un po' di acqua.
Sbattere i tuorli con lo zucchero, aggiungerci la farina e gli amaretti tritati finemente e poi il cioccolato e burro.
Unire i bianchi montati, la vanilina, il lievito e le gocce di cioccolato.
Cuocere a 180 per 40 minuti circa

Ricetta classica : questa versione è veramente STREPITOSA
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Torta ricotta e cioccolato
300g farina -- 100 g burro -- 150 g zucchero canna -- 1 uovo -- 1 bustina lievito -- 500 g ricotta -- 100 g zucchero semolato -- 150 g cioccolato (io ho usato fondente) -- Alchermes (io ho usato liquore strega) qb

Mescolare farina, burro, zucchero di canna , uovo e lievito ottenendo un impasto non omogeneo , un po' sbriciolato e foderare una teglia con poco più di metà impasto.
Per il ripieno tritare il cioccolato (io l' ho fatto nel Bimby) unire la ricotta, lo zucchero semolato ed il liquore mescolare e versare nella torta
Lasciar cadere il resto dell' impasto fino a coprire la torta
Infornare a 180 per 45 minuti
Servire con zucchero a velo e piccole scaglie di cioccolato
Ricetta presa dalla magnifica rivista della prova del cuoco
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Brownies
1 tazza cocco -- 1/2 tazza Cioccolata in polvere -- 4 uova -- 1/2 tazza acqua -- 1/2 tazza farina -- 1/2 tazza cioccolato in pezzi.

Ricetta ricevuta in un ristorante a Barbados dove facevano un brownies strepitoso
(non l'ho ancora provata)
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Torta nocciole
250 nocciole -- 250 burro -- 200 zucchero -- 1 bustina vaniglina -- 250 farina -- 1 bustina polvere lievitante -- 4 uova

Tostare le nocciole.
Frullare lo zucchero con i rossi ed il burro, aggiungere tutti gli altri ingredienti. Montare i bianchi, aggiungerli all' impasto ed infornare 1h a 160 gradi
Io ho anche aggiunto una farcitura di marmellata di ribes una volta raffreddata la torta
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Crostata cremosa
Per la base : 250 gr albumi -- 100 gr zucchero di canna -- 250 gr mandorle in polvere -- 100 gr nocciole in polvere -- 100 gr zucchero a velo -- 35 gr farina 00 -- sale q.b.
Per la crema pasticcera : 250 gr latte -- 75 gr tuorli -- 75 gr zucchero canna -- 20 gr amido di riso -- 1 bacca di vaniglia
Per la crema al mascarpone : 300 gr mascarpone -- 300 gr panna fresca -- lamponi qb


Base : montate albumi e zucchero di canna per 10 minuti. Miscelate la farina con lo zucchero a velo e le polveri ed amalgamate tutto insieme. Formare una base alta 1 cm ed infornatela a 180 gradi x 15 minuti (io ho fatto 30)
Crema pasticcera : mescolate tuorli, zucchero e amido. Aggiungete filtrandolo il latte bollito con la vaniglia. Ponete a bagnomaria e fate addensare.
Crema di mascarpone : Mescolate panna e mascarpone e montate. Incorporate la crema pasticciera fredda e rivestite la torta decorando coi lamponi.
Riporre in frigorifero per almeno 30 minuti.
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Crostata cremosa
Per la base : 250 gr albumi -- 100 gr zucchero di canna -- 250 gr mandorle in polvere -- 100 gr nocciole in polvere -- 100 gr zucchero a velo -- 35 gr farina 00 -- sale q.b.
Per la crema pasticcera : 250 gr latte -- 75 gr tuorli -- 75 gr zucchero canna -- 20 gr amido di riso -- 1 bacca di vaniglia
Per la crema al mascarpone : 300 gr mascarpone -- 300 gr panna fresca -- lamponi qb


Base : montate albumi e zucchero di canna per 10 minuti. Miscelate la farina con lo zucchero a velo e le polveri ed amalgamate tutto insieme. Formare una base alta 1 cm ed infornatela a 180 gradi x 15 minuti (io ho fatto 30)
Crema pasticcera : mescolate tuorli, zucchero e amido. Aggiungete filtrandolo il latte bollito con la vaniglia. Ponete a bagnomaria e fate addensare.
Crema di mascarpone : Mescolate panna e mascarpone e montate. Incorporate la crema pasticciera fredda e rivestite la torta decorando coi lamponi.
Riporre in frigorifero per almeno 30 minuti.
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Crostata cioccolato e pere

Divina !!!

Per le pere : 100 gr zucchero semolato -- 2 pere piccole -- 1 limone non trattato
Per la crostata : 75 gr burro -- 50 gr zucchero a velo -- 50 gr mandorle in granella -- 125 gr di farina "00" -- 1+2 tuorli -- 1,75 dl panna fresca -- 100 gr cioccolato fondente -- sale q.b.


Mettere lo zucchero semolato (tranne un cucchiaio ) in un pentolino con 3 dl di acqua, la scorza ed il succo di mezzo limone. Portare a ebollizione, unite le pere sbucciate a spicchietti e lasciatele cuocere x 10 min.
Impastate la farina nel mixer con il burro, un tuorlo, lo zucchero a velo, il sale e la scorza grattugiata del mezzo limone rimasto fino ad ottenere grosse briciole. Trasferite sulla spianatoia ed incorporate le mandorle. Stendete la pasta ottenuta e trasferitela in uno stampo x crostate imburrato, rifilate i bordi, punzecchiate il fondo, coprite con carta da forno e legumi secchi ed infornate a 170° per 10 minuti. Sbattete i tuorli e lo zucchero rimasti, incorporatevi prima la panna e poi il cioccolato fuso a bagnomaria. Versate la crema nel guscio di frolla, poi disponete ordinatamente anche gli spicchietti di pera, premendo leggermente; mettete lo stampo nuovamente nel forno abbassato a 160° e cuocete x altri 20 minuti.
Spaventosamente buona !!!
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Amor Polenta

gr 300 burro -- gr 300 zucchero a velo -- gr 150 mandorle tostate tritate -- gr 150 di farina "0" -- gr 150 farina gialla (io ho usato il fioretto cioè farina gialla macinata molto fine) -- 6 tuorli -- 2 uova intere -- gr 5 lievito -- gr 25 maraschino (io ho usato il liquore strega) -- sale
Ho fatto metà dose

Altra versione : più "light" (ma meno buona ....)
100 br fioretto -- 80 gr farina riso -- 100 zucchero a velo -- 80 gr olio semi di mais -- 2 uova -- 3/4 bustina lievito -- sale.


Montare il burro, ammorbidito, con lo zucchero, unire i tuorli e le uova intere, incorporare le farine ( di mandorle, gialla, bianca), il lievito e il maraschino. Mettere in una tortiera imburrata e infarinata. Cuocere in forno a 180 °C per 45 min.
Non è buona : di più !!!! Unica nota dolente è che è un drammatico attentato alla linea !!!!
La ricetta l' ho trovata nel magnifico sito : cooker.net
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Crostata alle fragole

Per la pasta frolla :
300 gr farina -- 150 gr burro -- 150 zucchero -- 4 rossi -- 1 bustina di vaniglina -- sale
Per la crema :
100 gr zucchero -- 4 tuorli -- 40 gr. farina -- 30 gr burro -- scorza di 1 limone -- 1/2 l. latte -- sale
Per la guarnizione :
500 gr fragole -- 1 bicchierino di brandy -- 1 bicchierino di cointrau o gran marnier


Pulire le fragole e metterle a macerare con i liquori e lo zucchero in frigorifero per un' oretta girandole con un cucchiaio ogni tanto.
Preparare la crostata mischiando il meno possibile gli ingredienti ed infornandola in una teglia di 28-30 cm di diamentro in forno caldo a 190° per 20 minuti. Possibilmente bisognerebbe riempire la pasta con dei legumi secchi affinchè non gonfi per i primi 15 minuti(io però non lo faccio mai !!)
Per la crema invece occorre lavorare con la frusta i rossi con lo zucchero, amalgamarci la farina e diluire con il latte freddo. Versare il tutto in una casseruola , aggiungerci la scorza tagliata fine del limone, il burro e mettere tutto su fuoco dolce. Cuocere girando sempre facendo rapprendere fino a che vela in modo consistente il retro del cucchiaio. Eliminate la scorza del limone e lasciar raffreddare.
A questo punto sfornata la crostata basta farcirla con la crema e poi riempita con le fragole scolate dal liquido.
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Torta allo yogurt

1 vasetto di yogurt -- 2 vasetti di farina -- 1 vasetto di fecola -- 2 vasetti di zucchero -- 3 uova -- 1/2 vasetto di olio -- scorza di un limone grattuggiata -- 1 bustina di lievito -- sale q.b -- latte q.b. -- zucchero (per la guarnizione) due cucchiai.

Frullare i rossi delle uova con tutti gli ingredienti (tranne il latte ed il sale). Montare gli albumi con il sale ed unirli agli altri ingredienti se il composto risultasse essere troppo denso aggiungere un goccino di latte. Versare il composto nella tortiera imburrata ed infarinata e cospargere con un po' di zucchero. Infornare in forno già caldo (170°) per circa 50 minuti (controllare sempre).
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VARIE :



Per gli interessati : REGALO PASTA MADRE e scambio volentieri consigli

ed anche FERMENTI E KEFIR ....


Salamoia Crauti fermentati
Limoncello Dado Formaggino casalingo Marmellate
























Salamoia

1 litro acqua -- 5 bacche di ginepro -- 5 spicchi aglio -- (basilico) -- sale integrale 50 gr

Far bollire il tutto per 10 minuti e lasciar raffreddare
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Crauti fermentati

1 cespo di cavolo cappuccio -- bacche di ginepro -- chiodi di garofano -- aglio -- grani di pepe -- semi di senape o cumino -- sale integrale 3% del peso -- 1 peso

Tagliare fino il cavolo aggiungere le spezie ed il sale e pressare il tutto con le mani strizzando bene fino a che dimezzerà il volume.
Sistemare la verdura in un barattolone di vetro e pressare col peso in modo che resti ben schiacciato.
Se il liquido prodotto non dovesse essere sufficiente a corpirlo totalmente aggiungere della salamoia (io la metto sempre).
Lasciar maturare per circa 15 giorni controllando eventuali muffe : se bianche si possono togliere se nere buttare via tutto
Invasettare e riporre in frigorifero per un altro mese prima di poterli mangiare
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Marmellate

1 kg di frutta -- 1 kg circa di zucchero -- succo di un limone

Prepara la frutta: tagliala a pezzi se si tratta di frutta grossa, elimina eventuali noccioli. I fichi devono essere sbucciati. I fruttini vanno lavati delicatamente e scolati. Pesa la frutta mondata e pesa quindi la stessa quantità di zucchero. Porta la frutta ad ebollizione e unisci il succo di limone e lo zucchero mescolando bene. Cuoci a fuoco medio ed elimina la schiuma che si formerà sulla superficie. E' necessario schiumare per tutto il tempo della cottura. Dopo circa 20 minuti, controlla la cottura: versa qualche goccia di marmellata su un piattino e lascia raffreddare. Se tenendo il piattino in verticale la marmellata non cola, è pronta, altrimenti prolunga la cottura. E' questa la fase più critica, imparerai con la pratica. Nel frattempo, sterilizza i vasetti tuffandoli per alcuni minuti in acqua bollente. Riempi i vasetti fino a circa 1 cm dal bordo con la marmellata bollente. Pulisci bene i bordi con uno strofinaccio umido per eliminare eventuali colate. Se usi gli appositi vasetti, chiudili immediatamente con coperchi nuovi e rivoltali. Lasciali così per qualche minuto, quindi girali per il verso giusto e lasciali raffreddare. La marmellata si conserva per un anno in cantina, rigorosamente al buio.
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Formaggino casalingo

1 Metodo : 1 litro latte fresco -- 1 cucchiaino sale fino integrale -- 500 gr yogurt
2 Metodo : 2 litri di latte intero (meglio se non freschissimo) -- 4 cucchiai di aceto bianco o di mele -- sale


Versate il latte in una pentol e portatelo ad ebollizione aggiungete un pizzico di sale (assaggiatelo, non deve essere troppo salato).
Quando bolle spegnete il fuoco e lasciatelo raffreddare per un paio di minuti mescolando.
Quindi aggiungete lo yogurt o l'aceto e mescolate  finchè il latte non comincia a "cagliare", cioè si formeranno dei grumi bianchi.

Qui poi ci sono diverse metodi

Io aspetto una ventina di minuti poi verso tutto in un colino in plastica e lo lascio tutta la notte

Altrimenti mescolate a lungo e assicuratevi che si formi un'abbondante parte densa fatta di grumi. Stendete una pezza pulita di circa 50x50 cm sullo scolapasta e scolateci dentro quello che avete appena preparato. Lasciate riposare per una decina di minuti in modo che la parte liquida, il siero, scoli via. Quindi raccogliete con attenzione i lembi del tessuto, unite gli angoli e sollevate il fagottino. Strizzatelo un po (non troppo se il tessuto è a trama larga, o perderete tutto il formaggio!) e appendetelo sul lavandino così che lentamente continui a scolare. Ora chiudetelo con un elastico in modo che non si apra, mettete il fagotto su di un piatto, e sopra metteteci qualcosa di pesante. Lasciatelo sotto la "pressa" per almeno 2 ore (anche tutta la notte se posto in frigo). Aprite delicatamente il tessuto e togliete il formaggio.
Mettendo un cucchiaio di più di aceto...e scaldandolo un'altro poco, senza farlo bollire, esce più formaggio e più cremoso...
Questa super ricetta è di Ines o smemorina come si firma nella lista di filocucina sulla quale ci ha suggerito questa leccornia
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Limoncello

Dieci limoni NON trattati -- Un litro di alcool puro da cucina -- 800 gr. di zucchero -- 1.5 litri di acqua

Immergere per 40 giorni nell' alcool la scorza dei limoni e riporli al buio. Passato questo tempo sciogliere lo zucchero con l' acqua e versarlo nell' infuso. Lasciar riposare altre 24 ore e poi filtrare. Si può servire anche con un prosecco o in aggiunta ad una macedonia ......
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Dado

500 gr di manzo -- 300 gr di prezzemolo -- 200 gr sale grosso -- 300 gr di carote -- 200 gr di sedano -- 200 gr di cipolla -- 3 spicchi di aglio -- 500 gr di acqua -- 200 gr di olio d'oliva.

Fai bollire lentamente tutti gli ingredienti, tranne l' olio, in pentola a pressione per 45 minuti, apri e cuoci ancora un' ora circa (scoperto).
Fai rafreddare e con il mixer ad immersione frulla tanto ma tanto : deve essere una crema omogenea. Aggiungere quindi i 200 gr di olio d'oliva.
Tenere in barattoli nel congelatore poichè non riesce mai a solidificare completamente (x via del sale) e si può così prelevare la quantità che serve con un cucchiaio.
Ovviamente si possono usare tutte le carni (tacchino, pollo, coniglio) non solo il manzo (naturalmente sensa ossa).
P.S. Questa ricetta che ormai uso regolarmente mi è stata proposta da Irene nella lista di discussione di filocucina (sotto-lista di filo fantasia).
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PANE :



Ebbene sì, ho passato 35 anni ignorando completamente il pane a tavola, poi mio marito ha assolutamente voluto la macchina per fare il pane e così, sfruttando i punti della spesa, ne ho presa una semplice semplice. Poi le ricette del piccolo manuale incluso ovviamente non mi sono bastate ..... adesso piano piano ne ho scovate molte altre e le sto provando .... per non dimenticarle ho deciso di inserire quelle che più mi sono piaciute !!!

L' impostazione della macchina solitamente la pongo sempre per fare un pane da un kilo e vario la doratura ......
I miei programmi si dividono semplicemente in quello per pane veloce (2 ore), normale (3:10) e francese (3:25) che hanno tempi di lievitazione ed impasto differenti. Poi ho i programmi per pane integrale diviso anche qui in veloce (2:30) o normale (3:50)
Il lievito che uso è sempre quello in polvere mastro fornaio

Occorre fare grande attenzione all' ordine con cui si mettono gli ingredienti nella macchina :
io inizio sempre con acqua e i vari liquidi, poi verso il sale e lo zucchero e ricopro con le farine e le varie aggiunte. Pongo il cestello all' interno della macchina e per ultimo metto il lievito in una piccola fossettina in cima al mucchio stando molto attenta a non farlo entrare in contatto con l' acqua.

Altra nota importante riguarda il pane alla fine della cottura : se lo volete con una bella crosta fragrante non lo si deve lasciare troppo nella macchina a cottura finita e soprattutto bisogna subito dividerlo in due così che l' umidità possa uscire senza passare appunto dalla crosta che diventerebbe molle .....

 



Ritiro tutto quanto ho scritto sopra : ho scoperto la pasta madre

Al momento sono ancora alle prime armi però per gli interessati REGALO PASTA MADRE e scambio volentieri consigli

Per la cronaca ho anche fermenti e kefir ....
Taralli Piadina romagnola
al latte con i ciccioli di Mais noci ed uvetta
























Taralli

200 gr. farina bianca 00 -- 100 gr. semola rimacinata -- (oppure 150 farro e 150 farro integrale : buonissimi ) -- 120 gr vino bianco -- 80 ml olio oliva extravergine -- 80/100 gr licoli (pasta madre 100% idratazione) -- 1 cucchiaino sale (8 gr) -- una punta di bicarbonato -- semi di finocchio -- origano -- rosmarino

Teglia da 90 bella piena : un centinaio di taralli (dipende dalle dimensioni.....)

Sciogliere il lievito nel vino tiepido aggiungere l' olio e metà delle farine ed amalgamare.
Aggiungere il resto delle farine, il bicarbonato ed il sale ed impastare a lungo.
Far riposare per 30 minuti coperto da uno strofinaccio umido.
Formare i taralli e lasciar riposare nuovamente per 2 ore coperto con carta da forno bagnata e strizzata bene (ops me lo sono scordato e sono venuti cmq buonissimi!!! ).
Posizionare un pentolino d' acqua bollente nel forno ed infornare x 15 minuti a 200 poi girarli per altri 10 minuti abbassando a 180.
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Piadina romagnola

500 gr. farina bianca 00 -- 125 gr. strutto ( o 125 di olio di semi non extravergine oliva perché troppo forte) -- 107 gr. latte meglio se intero -- 90 ml acqua -- 15 gr. zucchero -- 5 gr miele -- 17.5 gr. sale -- 7.5 lievito (oppure 3 gr bicarbonato)

Dose per circa 6 piadine da 24 cm
Amalgamare per 5 minuti farina, lievito e strutto.
Incorporare lo zucchero, il miele, il latte poco alla volta ed amalgamare.
Unire poco alla volta l' acqua ed in ultimo il sale e continuare ad impastare finché non risulta omogeneo.
Riporre il panetto avvolto nella pellicola in luogo tiepido per un' oretta
Stenderlo col mattarello in sfoglie rotonde di 2 mm di spessore e cuocerle in una padella calda 2 minuti per lato.
Durante la cottura schiacciare con una forchetta le varie bolle
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Al latte

300 gr. latte meglio se intero -- 75 gr. olio di semi -- 50 gr. zucchero -- 10 gr. sale -- 400 gr. farina bianca 00 -- 180 gr. farina grano duro -- 4 lievito

Dose che solitamente uso è 1/3
Programma x pane alla francese
Crosta chiara
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Con i ciccioli

300 ml acqua -- 5 gr. sale -- 10 gr zucchero -- 400 gr. farina 0 -- 5 gr lievito
al secondo beep aggiungere 50 gr pecorino -- 70 gr ciccioli


Dose usata : 1/3
Programma francese
crosta chiara
poichè imposto la macchina alla mattina per la sera verso subito tutti gli ingredienti utilizzando dello spek o pancetta (a seconda di quello che ho in casa) rosolando i dadini in una padella. Li lascio raffreddare un momento e li metto dopo la farina ed il formaggio grattuggiato (per ultimo sempre il lievito).
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Con noci ed uvetta

120 cl acqua -- 350 gr. farina frumento -- 40 gr uvetta -- 50 gr. noci sminuzzate -- 1 bustina lievito --1,5 cucchiaini di sale -- 1 cucchiaino di zucchero

Dose usata : 1/2
Programma : base
crosta : scura
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Pane di mais

10 cl latte -- 20 cl panna -- 2 uova -- 150 gr. farina di mais -- 150 gr. farina di frumento -- 1 bustina di lievito -- 1 cucchiaino di sale fino -- 1 cucchiaino di zucchero

Dose usata : 1/2
Programma : francese
crosta : scura
Il sapore dato dalla farina di mais è decisamente particolare ..... non so se mi piace devo provare a rifarlo .....
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RICETTE DIETETICHE / FODMAP



Creme caramell
Crema inglese Vitello tonnato Pollo allo zafferano e broccoli Amor polenta




























Crema inglese

500 ml latte -- 1 scorza limone -- 2 cucchiaini dolcificante -- 1 cucchiaio maizena -- qualche goccia di vaniglia -- 3 tuorli

Sbattere i tuorli con il dolcificante fino a renderli spumosi
Versarvi il latte, aggiungere la maizena e la scorza di limone tagliata con il pelapatate
Mettere sul fuoco e cuocere fino a che la schiuma bianca non scompare sempre mescolando